Разница между качественной, питательной колбасой и продуктом, наполненным заменителями и сомнительными компонентами, огромна и сказывается не только на вкусе, но и на нашем здоровье.
Как правильно выбирать колбасу, какие ингредиенты должны быть в качественном продукте, а какие — указывать на низкое качество и возможный вред? На эти вопросы ответил Михаил Рукавец, руководитель технологического направления R&D (RTE) группы «Черкизово».
Колбаса — это не только излюбленное лакомство, но и повод для бурных обсуждений. В таком разнообразии, как выбрать действительно хороший продукт?
Известно, что «Докторская» колбаса получила свое название благодаря рекомендациям как лечебное питание для людей с ослабленным здоровьем. Поэтому можно смело сказать, что колбаса может быть полезной, но зависит это от ее состава. Качественные колбасы богаты белком, витаминами группы B и микроэлементами. Однако стоит помнить, что колбаса — это дополнение к основному рациону. Лучше есть ее в умеренных количествах и выбирать только высококачественные изделия.
Что должно быть в составе колбасы?
- Мясо — главный ингредиент, и на упаковке должно быть указано, какое именно мясо использовано: свинина, говядина или курица. Также обращайте внимание на категорию продукта, которая обозначает содержание мяса: категория A требует более 60% мяса, в то время как категория B — не менее 40%.
- Специи и пряности — натуральные добавки, такие как перец, чеснок или кориандр, делают колбасу вкусной и ароматной.
- Нитрит натрия (Е250) — консервант, который помогает предотвращать рост бактерий и сохранять цвет продукта. В небольших допустимых дозах он безопасен.
- Аскорбиновая кислота (Е300) — витамин C, используемый как антиоксидант, который также является безопасным.
- Молоко и яичный меланж — для хорошей текстуры продукта.
Многие покупатели боятся добавок с маркировкой «Е», однако не все из них вредны. Напротив, некоторые из них — это безопасные вещества, разрешенные для использования.
Каких компонентов не должно быть в колбасе?
- Искусственные красители — нужно внимательно следить за этикеткой, поскольку их наличие требует специальной информации на упаковке.
- Избыток соли и сахара — повышенное содержание этих ингредиентов снижает пользу колбасы, поэтому выбирайте продукты с умеренной концентрацией.
- Аллергены — информация о содержании аллергенов должна быть четко указана на упаковке, особенно с учетом индивидуальной непереносимости.
Признаки качественной колбасы
- Состав — основной ингредиент мясо должен быть указан в начале.
- Внешний вид — оболочка должна быть сухой, без трещин и плесени (исключение составляют некоторые виды сыровяленых колбас).
- Цвет — равномерный, от розового до красно-коричневого, в зависимости от типа мяса, без серых или зеленых пятен — признаки порчи.
- Срез — однородный, без пузырьков воздуха и избыточной влаги.
- Срок годности — зависит от типа колбасы, например, сырокопченая может храниться от 30 до 180 дней, а вареная — всего несколько. Убедитесь, что колбаса хранилась правильно.