Темпура, традиционное японское блюдо, снова в моде благодаря своей легкой и хрустящей корочке, которая обволакивает аккуратно нарезанные ингредиенты. В этом рецепте был подобран идеальный состав из овощей и кальмаров, который прекрасно подходит для этого способа приготовления. Главное правило для идеальной темпуры — поддерживать тесто в холоде. С помощью простых приемов вы сможете создать вкусное и аппетитное блюдо на свой стол! После приготовления этого блюда не забудьте попробовать наши жареные кальмары в тесте и овощи в панировке.
Ингредиенты для темпуры из морепродуктов и овощей
- Калории на порцию: 525
- Морепродукты: 12,3 унции (350 г) кальмаров
- Овощи: 2 среднего размера моркови; 3 средних кабачка; 1 баклажан; 1 сладкий картофель (или ямс)
- Креветки: 9 унций (250 г)
- Для теста: 0,8 стакана (100 г) муки типа 00; 0,8 стакана (200 г) газированной воды (холодной); 1 яичный желток
- Для жарки: растительное масло арахиса по вкусу
Как приготовить темпуру из морепродуктов и овощей
Для того чтобы приготовить темпуру, начинайте с охлаждения газированной воды в морозильной камере. В это время хорошо помойте и нарежьте морковь, кабачки и баклажаны на полоски, а сладкий картофель очистите и нарежьте тонкими кругами. Подготовьте креветки, удалив головы и оболочку, а также выдавите кишечник. Обработайте кальмары: отделите голову, вытяните внутренности, удалите кожу и плавники, затем тщательно промойте под струей воды. Сделайте надрез с одной стороны кальмаров и нарежьте их на куски шириной около 3 см.
Возьмите миску с льдом и поставьте в нее другую, в которую вы будут взбивать желток с помощью венчика. Влейте в эту первую миску холодную газированную воду и просеянную муку, быстро перемешайте (не переживайте, если останутся небольшие комочки, тесто не должно быть липким). Нагрейте вок с достаточным количеством масла до 180 °C; используйте термометр, чтобы контролировать температуру. Обмакивайте овощи в тесто до полного покрытия и аккуратно выкладывайте их во фритюр. Жарьте до золотистого цвета, следя, чтобы они не потемнели слишком сильно, затем удаляйте с помощью шумовки и выкладывайте на поддон, выстланный бумажными полотенцами. Повторите процесс с кальмарами и креветками. Не жарьте слишком много ингредиентов одновременно, так как масло быстро охладится. Темпура из морепродуктов и овощей лучше всего подавать сразу после приготовления.
Как хранить темпуру из морепродуктов и овощей
Темпуру из морепродуктов и овощей рекомендуется употреблять сразу же.
Советы по приготовлению темпуры
Чтобы получить холодное тесто, используйте холодные ингредиенты и металлические контейнеры, предварительно охлажденные в морозильной камере. Также можно поддерживать холод теста, убирая его с места приготовления и погружая контейнер с льдом в миску с тестом (при этом контейнер не должен тонуть). Удаляйте остатки теста из масла во время жарки. Для более легкой темпуры можно использовать половину рисовой муки и половину универсальной муки, а вместо воды — очень холодное светлое пиво. Подавайте с соевым соусом с низким содержанием соли или острым соусом с сладковатым привкусом.
История темпуры
Интересно, что термин «темпура» имеет португальское происхождение: именно португальцы, в дни поста, впервые в Японии начали жарить рыбу (включая креветки) в тесте.