Сегодня мы представляем вам традиционное блюдо региона Пьемонт, а именно из города Турина: телятина с тунцовым соусом. Это название связано с тем, что в процессе приготовления не пропадает ни одно из ингредиентов. В отличие от классической версии, мясо здесь не готовится в бульоне: его сначала обжаривают на огне, а затем запекают в духовке. Благодаря этому процессу вы получите нежное и идеально приготовленное мясо с легким розовым оттенком внутри. Вместо привычных овощей, таких как морковь и лук, используются тунец, анчоусы и каперсы, которые вместе с вареными яйцами образуют нежный тунцовый соус, без добавления майонеза!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Телятинa: 500 г (1.1 фунт, вырезка или верхняя часть)
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: 1 ч. ложка (5 г)
- Черный перец: по вкусу
- Белое вино: 80 г
- Цельное молоко: 150 г (0.6 стакана)
- Тунец в масле: 125 г (4.4 унции, отцеженный)
- Анчоусы в масле: 1 ст. ложка (20 г)
- Каперсы: 20 г (1.5 ст. ложки)
- Вареные яйца: 4 шт.
- Вино Марсала: 15 г (1 ст. ложка)
- Овощной бульон: 40 г (1.4 унции)
- Оливковое масло первого отжима: 40 г (2.7 ст. ложки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления старомодного телятина с тунцовым соусом начните с приготовления овощного бульона. Когда бульон будет готов, возьмите кулинарную нитку и кухонные ножницы, чтобы завязать кусок телятины. Сначала отрежьте небольшой кусок нитки и сделайте первый продольный завяз в виде простого узла. Затем возьмите более длинный кусок, оберните его вокруг мяса и завяжите его с левой стороны, сделав два оборота. Продолжайте фиксировать нитку по кругу, пока вся телятина не будет плотно завязана.
Приправьте мясо солью и перцем. В сковороде разогрейте масло и добавьте мясо вместе с зубчиком чеснока. Обжаривайте со всех сторон на среднем огне в течение 2-3 минут. Затем добавьте тунец, анчоусы и каперсы, lightly разломав тунец, пока он не подрумянится.
Деглазируйте с помощью белого вина, затем налейте молоко, избегая контакта с мясом. Перенесите сковороду в разогретую духовку при 180°C на 7-8 минут, после чего переверните мяса и готовьте еще 7-8 минут. Уберите из духовки, накройте фольгой и дайте остыть.
Тем временем сварите яйца в течение 9 минут. Как только телятина охладится, снимите нитку и нарежьте мясо тонкими ломтиками. Каждый ломтик наполните тунцовым кремом и сложите на сервировочное блюдо.
Старомодное телятина с тунцовым соусом готово! Теперь остается только наслаждаться им!
КАК ХРАНИТЬ
Рекомендуется употребить старомодное телятина с тунцовым соусом в течение 1-2 дней, храня в герметичном контейнере. Заморозка не рекомендуется.
СОВЕТЫ
Используйте нарезку для получения тонких ломтиков. Если вам нравится более прожаренное мясо, слегка увеличьте время запекания в духовке.