Этот насыщенный тайский овощной карри с арахисом является одним из любимых блюд повара Надийи Хуссейн во время Рамадана. С тех пор как она узнала о своем тайском наследии, это направление кулинарии занимает особое место рядом с ее бенгальскими корнями. «Я постоянно изучаю и экспериментирую с тайскими рецептами. Этот яркий овощной карри с арахисом — одно из моих любимых блюд, которое я с удовольствием готовлю и делюсь с семьей, особенно в время Рамадана», – рассказывает она.
Ингредиенты:
На 6 порций:
Для клейкого риса:
- 600 г тайского клейкого риса
Для пасты:
- 1 луковица
- 1 стебель лимонной травы
- 3 тайских красных перца
- 6 зубчиков чеснока
- 5 см кусков имбиря
- 2 ст. ложки рыбного соуса
- сок 1 лайма
- 2 ст. ложки порошка чили
- 1 ч. ложка пальмового или коричневого сахара
- 1 ч. ложка молотого кумина
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 2 ч. ложки креветочной пасты
Для овощей:
- Масло для жарки
- 2 ст. ложки арахисового масла
- 1 целая тыква
- 4 средних картофелины
- 2 красных перца
- 2 банки кокосового молока
- 400 мл холодной воды
- 100 г шпината
Для подачи:
- 200 мл масла
- 150 г арахиса
- Свежий кориандр
- Соль
Приготовление:
- Начните с подготовки клейкого риса, тщательно промывая его до прозрачности.
- Установите кастрюлю на плите с дуршлагом на краю.
- Доведите горячую воду до кипения и готовьте на пару рис в дуршлаге.
- Приготовьте пасту в блендере до однородности.
- Обжарьте пасту в сковороде 5 минут.
- Добавьте овощи и кокосовое молоко, доведите до кипения и готовьте 30 минут.
- Обжарьте арахис до золотистой корочки.
- Подавайте с клейким рисом, карри, арахисом и кориандром.