Важная информация о потреблении овощей стала доступной благодаря недавним исследованиям. По данным журнала Clinical Journal of the ASN, сырой шпинат следует бланшировать из-за содержания оксалатов, которые могут кристаллизоваться в почках. Это состояние особенно опасно для предрасположенных к нему людей.
Что говорят исследования о томатной пасте и других овощах
Томатная паста, как показали результаты исследования из журнала Food Chemistry, улучшает свой состав при длительной варке: спустя 30 минут уровень ликопина увеличивается на 164 %. Таким образом, приготовление томатов может значительно повысить их питательную ценность.
Как обстоят дела с морковью и панкреатитом?
Сырая морковь может быть проблемной при панкреатите из-за высокого содержания клетчатки, что перегружает поджелудочную железу. Клинка Джонса Хопкинса рекомендует измельчать морковь в пюре после тушения, чтобы снизить нагрузку на органы пищеварения.
Что происходит с капустой при ферментации
Исследование в Journal of Food Science подтвердило, что ферментация капусты разрушает гойтрогены и сохраняет витамин С. Эта особенность делает кимчи полезным продуктом для поддержания здоровья щитовидной железы.
Как запеченные баклажаны влияют на мозг?
Запеченные баклажаны выделяют насунин, который защищает липиды мембран мозга. Данные исследования BioFactors показывают, что этот овощ полезен при когнитивных нарушениях.
Почему важно готовить грибы?
Сырые грибы содержат агаритин, который считается потенциальным канцерогеном. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) настоятельно рекомендует термическую обработку этих грибов для его разрушения.
Что говорит наука о спарже и ее пользе?
Паровая спаржа сохраняет до 95 % глутатиона, который считается ‘главным антиоксидантом’ иммунной системы. Исследование отсутствует в журналах, но результаты из Journal of Agricultural and Food Chemistry подтверждают ее высокую питательную ценность.
Как комбинировать способы приготовления овощей?
Институт питания РАМН рекомендует сочетать методы приготовления: тушить корнеплоды, готовить на пару брокколи и употреблять сырыми огурцы. Это поможет максимально сохранить полезные вещества.
Что нужно знать о сырой свекле и риске образования камней?
Сырая свекла может повысить риск образования оксалата кальция у предрасположенных людей. Урологическая ассоциация EAU рекомендует отваривать свеклу перед употреблением.
Как тушеный перец повышает питательную ценность?
Тушеный перец увеличивает биодоступность капсантина в 7 раз, как объясняет исследование Molecular Nutrition & Food Research.
Как анемия связана с сырыми злаками?
При наличии анемии сырые злаки могут блокировать усвоение железа из-за фитиновой кислоты. ВОЗ советует ферментировать или проращивать злаки для улучшения их усвояемости.
Как обеспечить сбалансированное потребление овощей?
Баланс в потреблении овощей — ключ к здоровью: 60 % из них должны быть термически обработаны, и 40 % — сырыми. Гарвардская тарелка питания подтверждает эту пропорцию, подчеркивая важность разнообразия в рационе.