Каштаны в этом густом осеннем супе добавляют в тарелки перед подачей, а не варят вместе с остальными ингредиентами. Так они сохраняют мягкую сладость и рассыпчатую текстуру. Основу блюда составляют полба, чечевица, савойская капуста и тыква, а сушёные белые грибы придают бульону насыщенный лесной аромат. Шалфей, розмарин и тимьян дополняют вкус.
В чём особенность супа
В рецепте сочетаются сытные крупа и чечевица, овощи и грибы. Белые грибы предварительно замачивают, а затем добавляют в суп вместе с жидкостью, в которой они находились: в ней сохраняется часть грибного аромата. Сладость тыквы и каштанов оттеняет насыщенный, землистый вкус грибов.
Каштаны готовят отдельно и кладут в каждую порцию в самом конце. Если долго варить их вместе с остальными продуктами, их деликатный вкус станет менее заметным. Перед подачей суп заправляют оливковым маслом и рублеными травами.
Ингредиенты
- Полба — 250 г;
- савойская капуста — 400 г;
- тыква — 500 г;
- сухая чечевица — 300 г;
- сушёные белые грибы — 30 г;
- шалот — 1 шт.;
- каштаны — 100 г;
- оливковое масло первого отжима — 20 г;
- шалфей, розмарин и тимьян — по вкусу;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- горячая вода — около 1 л для супа и примерно 200 мл для замачивания грибов.
Как сварить суп
- Сделайте на каждом каштане небольшой надрез ножом, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите около 40 минут.
- Очистите тыкву от кожуры, удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть ломтиками, а затем кубиками примерно по 1 см. Шалот очистите и нарежьте кольцами.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте шалот, слегка посолите и готовьте на небольшом огне до мягкости. Положите тыкву, посолите и обжаривайте около пяти минут.
- Промойте чечевицу под проточной водой и добавьте к тыкве. Перемешайте, влейте примерно 1 л горячей воды. Свяжите шалфей, розмарин и тимьян в небольшой пучок и опустите в кастрюлю. Варите 20–25 минут.
- Залейте сушёные белые грибы примерно 200 мл горячей воды и оставьте на 20 минут. Размягчённые грибы откиньте на сито, сохранив жидкость, и крупно порубите. При необходимости процедите настой.
- Добавьте грибы в кастрюлю вместе с полбой и влейте настой после замачивания. Варите около 15 минут. Учитывайте время приготовления полбы, указанное на упаковке: крупа должна приготовиться одновременно с чечевицей.
- Очистите савойскую капусту и нарежьте полосками. Готовые каштаны слейте, немного остудите, очистите от скорлупы и раскрошите на кусочки.
- Положите капусту в суп и варите ещё 5–10 минут — до готовности полбы, чечевицы и овощей. Если суп станет слишком густым, добавьте немного горячей воды. В конце поперчите, удалите пучок трав и вмешайте мелко нарезанные свежие травы.
- Снимите кастрюлю с огня, полейте суп оливковым маслом и перемешайте. Разложите по тарелкам, добавьте сверху раскрошенные каштаны и подавайте горячим.
Как хранить готовое блюдо
Суп можно хранить в холодильнике до двух дней в герметичном контейнере. Блюдо также можно заморозить.