Спаржа с белой фасолью и и голландским соусом — это оригинальное и элегантное основное блюдо, идеально подходящее для тех, кто ищет новые идеи для обеда. Яркий вкус грильованной спаржи гармонично переплетается с нежным вкусом бобов, приправленных майораном и диким укропом. Главным акцентом блюда является гладкий и блестящий голландский соус, который с легкостью обволакивает все ингредиенты своей кремовой текстурой. Завершающий штрих — поджаренные лесные орехи, придающие блюду приятную хрустящую ноту. В результате получается красочное и структурированное основное блюдо, где каждый элемент находит свое место, не затмевая друг друга, привнося в подачу ароматы и цвета весны. Спаржа с белыми бобами и голландским соусом прекрасно подходит для легкого, но изысканного обеда, а также в ситуации, когда хочется подать что-то необычное!
Ингредиенты
- Спаржа – 0,9 фунта (400 г) — для чистки
- Белая спаржа – 0,9 фунта (400 г) — для чистки
- Белые бобы – 1 ⅓ стакана (240 г) — предварительно приготовленные
- Майоран – по вкусу
- Дикий укроп – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Оливковое масло первого отжима – по вкусу
Для голландского соуса:
- Вода – 1,4 унции (40 г)
- Уксус винный белый – 2 ч. ложки (10 г)
- Молотый белый перец – 10 г
- Яичные желтки – 4
- Масло – 250 г — при комнатной температуре
- Лимонный сок – 2 ¾ ст. ложки (40 г)
Для дополнения:
- Лесные орехи – ½ стакана (60 г)
- Майоран – по вкусу
Приготовление
Как подготовить спаржу с белыми бобами и голландским соусом
Для начала в кастрюле смешайте воду, уксус и молотый белый перец. Уменьшите объем на треть, остудите и процедите через мелкое сито. Полученный отвар отложите в сторону для приготовления голландского соуса.
Теперь перейдем к чистке спаржи. Удалите жесткие концы как у белой, так и у зеленой спаржи. Бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, затем слейте воду и перенесите в миску, приправив солью и оливковым маслом.
Положите спаржу на раскаленную гриль-сковороду и жарьте со всех сторон, затем отложите в сторону. Лесные орехи быстро поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием и крупно нарежьте.
В глубокой миске смешайте бобы, добавьте дикий укроп и майоран, приправьте солью и оливковым маслом.
Продолжайте приготовление голландского соуса. В кастрюлю с отваром добавьте яичные желтки и взбейте их, подогревая на очень слабом огне, не забывая перемешивать по краям. Температура не должна превышать 60°C. Снимите с огня и постепенно добавляйте масло, постоянно помешивая, до получения однородной и блестящей массы.
Теперь, продолжая мешать, добавьте лимонный сок и соль. Ваш голландский соус готов.
При подаче разместите бобы на дне тарелки, сверху положите спаржу и полейте голландским соусом. Завершите блюдо поджаренными лесными орехами и листиками майорана. Ваша спаржа с белыми бобами и голландским соусом готова к подаче!
Хранение
Данное блюдо лучше всего подавать сразу после приготовления. Однако компоненты можно хранить отдельно. Приправленные спаржа и бобы могут храниться в холодильнике в закрытой емкости до 2 дней. Голландский соус очень деликатен и склонен отделяться, поэтому лучше готовить его в момент подачи.
Совет
Вместо белых бобов можно использовать другие бобовые или нут. Если вам нравятся более интенсивные вкусы, добавьте немного копченой паприки в голландский соус.