При сочетании простых ингредиентов можно создать настоящий кулинарный шедевр. Одним из таких блюд является спагеттони с кремом из сладкого перца и треской от шеф-повара Катерины Сераудо, обладательницы одной звезды Мишлен и владелицы ресторана «Даттило» в Калабрии. Это блюдо разнообразит любые трапезы своим насыщенным вкусом и кремовой текстурой, его можно писать на любой случай. Ключевым моментом является правильный выбор ингредиентов. В данном случае важно не просто выбрать спагетти, а именно спагеттони. Использование свежих, возможно, местных ингредиентов также сыграет свою роль в создании великолепного результата.
Например, сладкие перцы перед приготовлением следует просто поджарить, а затем превратить в соус с помощью блендера. Рекомендуется выбирать вкусные и органические перцы. Помимо крема из перца, важным элементом блюда является и треска: шеф-повар Сераудо советует готовить её всего несколько минут, чтобы не испортить её вкус и добиться нежности. Для смелых кулинаров она предлагает использовать треску в сыром виде, как тартар. Попробуйте приготовить спагеттони с кремом из сладкого перца и трески самостоятельностью — это простое и быстрое блюдо, в то же время отличающееся великолепием своей простоты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спагетти — 300 г
- Красные перцы — 1 кг
- Треска — 300 г (предварительно вымоченная и без кожи)
- Цедра лимона — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить спагеттони с кремом из сладкого перца и трески, в первую очередь тщательно промойте и высушите перцы. Разогрейте гриль на плите и положите на него перцы. Готовьте их около 40 минут, регулярно переворачивая, чтобы не подгорели. После полного приготовления переложите перцы в миску.
Очистите перцы от кожицы и извлеките семена. Переложите мякоть в длинный узкий контейнер и с помощью погружного блендера превратите её в однородный крем. При необходимости добавьте немного соли и отложите в сторону.
Теперь возьмите треску, нарежьте её кубиками и поместите в другую миску. Добавьте немного порошка чили, оливковое масло и тертую цедру лимона. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Нагрейте немного масла в сковороде, добавьте чеснок и разорванные лавровые листья. Подогрейте и добавьте треску, готовьте её совсем недолго, затем удалите чеснок и переложите треску в отдельную миску.
Отварите спагеттони в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Вылейте крем из сладкого перца в сковороду и подогрейте. Слейте спагеттони и переместите их в сковороду, оставив немного воды от варки для дальнейшего использования.
Закончите приготовление спагеттони в сковороде, добавив также немного масла от трески. Сформируйте из спагеттони гнездо и переложите его на тарелку. Сверху выложите кубики трески и посыпьте тертой лимонной цедрой. Спагеттони с кремом из сладкого перца и трески готовы к подаче на стол.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуем подавать спагеттони с перцем и треской сразу после приготовления. Крем из сладкого перца можно хранить в холодильнике в течение суток.
СОВЕТ
Если вы предпочитаете, можете отказаться от приготовления трески и использовать её в сыром виде, как тартар.