Спагетти с рагу из артишоков – это одно из тех восхитительных блюд пасты, которые можно встретить по всей Северной и Центральной Италии, особенно когда артишоки, такие вкусные, находятся на пике сезона в более прохладные месяцы. В этом варианте используется смесь мясных ингредиентов, включая нарезанную на кусочки колбасу и фарш из телятины, с нежными артишоками, которые тонко нарезаны и прекрасно сочетаются с соусом.
Рагу медленно готовится с добавлением белого вина и бульона, в результате чего получается соус, влажный, но не слишком тяжелый – намного лучше, чем можно подумать. Обычно его приправляют черным перцем и чабрецом, что придает традиционному итальянскому блюду характерный пряный травяной вкус. В результате получается тарелка спагетти, которая ощущается очень особенной, даже если вы делите ее с друзьями или семьей дома.
В Италии паста с артишоками часто является главной звездой трапезы. Возможно, перед ней подается легкий салат, а после – немного десерта. Это блюдо достаточно сытное, чтобы всех порадовать, но в то же время сбалансированное так, что не оставляет тяжести. Артишоки вносят земную сладость, в то время как мясо придает богатый и насыщенный вкус. Это совершенно отличается от привычных томатных соусов.
Региональные повара обожают такие спагетти с белым рагу, ведь это ярко подчеркивает местные овощи и качественное мясо, создавая слои вкуса, которые надолго остаются в памяти. Все это – кутина касалига, итальянская домашняя кухня, акцентирующая внимание на том, кто собрался за столом, а не на изысканных деталях. На самом деле, подайте большую тарелку, передайте черный перец, и насладитесь тем, как это представительное блюдо объединяет всех, как и лучшие primi piatti con carciofi.
Для всех любителей итальянской кухни или тех, кто ищет что-то отличное от привычного красного соуса, спагетти с белым рагу из артишоков станут отличным выбором, без сомнений.
Ингредиенты
673 калории на порцию
- Спагетти — 320 г (11.3 унции)
- Артишоки — 450 г (1 фунт)
- Колбаса — 250 г (0.6 фунта)
- Телятина — 250 г (0.6 фунта, фарш)
- Сухое белое вино — 60 мл (2 унции)
- Чабрец — 6 веточек
- Чеснок — 1 зубчик
- Овощной бульон — по вкусу
- Соль мелкая — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить спагетти с белым рагу из артишоков, начните с очистки артишоков, удалив самые внешние листья и оставив только сердцевину. Помните, что артишоки необходимо держать в кислой воде с лимоном, чтобы они не потемнели во время обработки. После очистки срежьте сердца пополам и уберите сухую ворсистую часть.
Также нарежьте стебель и артишок на тонкие ломтики и поместите их в воду с лимоном, чтобы они не потемнели. Затем возьмите колбасу и, с помощью ножа, аккуратно надрежьте оболочку, удалите её и хорошо размельчите фарш в миске. Добавьте фарш из телятины к колбасе и тщательно перемешайте два вида мяса. В неаить сковороде добавьте масло и раздавленный зубчик чеснока, после того как чеснок станет золотистым, добавьте мясо и готовьте в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой для равномерного приготовления. Затем, чтобы обдушить мясо, добавьте белое вино и дайте ему выпариться.
Процедите артишоки и добавьте их в сковороду с рагу. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 15-20 минут, пока артишоки не станут мягкими, затем приправьте солью и перцем. Приправьте всё чабрецом и продолжайте готовить рагу еще 10-15 минут, добавляя пару ladles бульона, когда приготовление станет слишком сухим. Белое рагу должно быть хорошо приготовлено, а артишоки – нежными.
Тем временем отварите спагетти в обильном подсоленной кипящей воде. Когда они станут al dente, слейте воду и добавьте их сразу в сковороду с рагу; аккуратно перемешайте, чтобы не сломать артишоки. Чтобы соус стал гуще, добавьте еще одну ложку бульона и обжарьте пасту в сковороде пару минут: спагетти с белым рагу из артишоков готовы. Приятного аппетита!
Хранение
Храните спагетти с белым рагу из артишоков в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Вы можете приготовить рагу за 1-2 дня до этого, накрыть его и хранить в холодильнике, а затем использовать для заправки свежевареных спагетти. Также можно заморозить рагу, если использовать только свежие ингредиенты.
Советы
Для рагу мы выбрали ароматное сочетание колбасы и фарша из телятины, но вы можете адаптировать эту комбинацию на свой вкус, например, с фаршем из свинины вместо колбасы и говядиной или курицей вместо телятины. Если вам не нравится белая паста, добавьте 4-5 столовых ложек томатного пюре, и вот вам – прекрасный вариант!