Хотите удивить своих гостей блюдом с простыми, но изысканными вкусами? Тогда спагеттони с анчоусным соусом, фисташками и кандированным лимоном от шеф-повара Валентины Риццо — это именно то, что вам нужно! Это основное блюдо идеально сбалансировано, сочетая в себе соленый анчоусный соус и сладость кандированной лимонной цедры. Сегодня мы покажем вам, как сделать кандированную лимонную корку дома с помощью быстрого и простого метода.
Однако, чтобы полностью раскрыть их аромат, рекомендуем дать им постоять несколько часов перед использованием для украшения блюда! И не забывайте про хрустящий хлеб, который станет настоящим союзником благодаря добавлению зелени, впитывающей соус вместе со спагеттони. Попробуйте это блюдо сами и раскройте все его удивительные ароматы и вкусы с каждым укусом!
Ингредиенты
- Спагеттони: 400 г
- Для кандированных лимонных корок:
- 4 лимона (органические, необработанные)
- 2 стакана воды (500 г)
- 2 стакана сахара (400 г)
- 1 ст. л. соли (25 г)
- Для хрустящего хлеба:
- 200 г черствого хлеба
- 1 зубчик чеснока
- Сушеный перец чили по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Розмарин по вкусу
- Шалфей по вкусу
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- Для соуса:
- 5,5 ст. л. колотуры (анчоусный соус) (80 г)
- 8,1 ст. л. оливкового масла первого отжима (120 г)
- 160 г жареных, несолёных фисташек
- Сушеный перец чили по вкусу
Приготовление
Начните с подготовки кандированных лимонных корок. Вымойте лимоны и очистите их, избегая белой части. Затем нарежьте корку тонкими полосками, стараясь сделать их равномерными. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения для полного растворения. Как только сироп закипит, добавьте лимонные корки и варите их на медленном огне примерно 8-9 минут. Затем откиньте на ткань и поставьте в холодильник.
Теперь приступим к приготовлению хрустящего хлеба. В блендере измельчите черствый хлеб до состояния крупных крошек. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте зубчик чеснока, розмарин, шалфей, перец чили и лавровый лист. Дайте настояться, пока чеснок не начнёт подрумяниваться, затем добавьте хлебные крошки. Обжаривайте до золотистой корочки, после чего перенесите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. После остывания уберите травы.
В глубокой миске смешайте оливковое масло и анчоусный соус, добавьте щепотку перца чили и перемешайте. Затем добавьте крупно нарезанные жареные фисташки и хорошо перемешайте. Отварите спагеттони в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте их и сразу переместите в соус, хорошо перемешайте, добавляя при необходимости немного воды для тушения. Сформируйте из спагеттони аккуратное «гнездо» при подаче.
Завершите блюдо хрустящим хлебом и лимонной цедрой. Подавайте спагеттони с анчоусным соусом, фисташками и кандированным лимоном немедленно!
Хранение
Рекомендуется подавать спагеттони с анчоусами, фисташками и кандированным лимоном сразу после приготовления. Лучше всего готовить кандированную лимонную корку накануне, храня её в холодильнике до использования.
Советы
Не выбрасывайте сироп от лимонных корок! Его можно использовать для ароматизации различных блюд и десертов, например, для пропитки пирога. Если у вас есть свежие фисташки, подрумите их в духовке при 180°C в течение 8-10 минут, затем дайте остыть и порубите крупно. Обязательно перемешивайте пасту вне плиты, иначе анчоусный соус станет слишком солёным и густым.