Спагетти с 3 видами помидоров — это постоянное украшение итальянской кухни, которое приятно удивит вас своим богатым вкусом. Для приготовления этого блюда используется сочетание трех видов свежих томатов: черри, пиккалли и сан-марцано. Соус, созданный на основе этих томатов, обладает как нежным, так и насыщенным вкусом благодаря натуральным ингредиентам, в том числе орегано, ароматным листьям базилика и оливковому маслу первого отжима.
Сладкие помидоры черри карамелизируются в духовке, томаты пиккалли идеально подходят для быстрой готовки, а томаты сан-марцано имеют насыщенную и плодородную мякоть. Это блюдо станет отличным выбором для любого сезона и простое в приготовлении. Вы можете также разнообразить рецепт, добавив другие пряные травы или же натерев вместо пармезана соленую рикотту или выдержанный пекорино. Также попробуйте наш рецепт Три томатные пачкери или Спагетти с томатами и карамелизированным луком.
Каковы ингредиенты для спагетти с 3 видами помидоров
- Спагетти: 400 г
- Помидоры черри: 300 г
- Помидоры пиккалли: 220 г
- Помидоры сан-марцано: 200 г
- Шалот: 40 г
- Орегано: 4 веточки
- Базилик: 4 листа
- Сахар: 2 ч.л.
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Сыр пармезан: по вкусу
Как приготовить спагетти с 3 видами помидоров
Для начала нарежьте свежий орегано, который будете использовать для приправы помидоров черри. В небольшой миске смешайте 2 чайные ложки сахара с рубленым орегано. Затем промойте помидоры черри, разрежьте пополам и выложите на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Распределите смесь орегано и сахара по каждой половинке помидора и полейте небольшим количеством масла. Запекайте в заранее разогретой конвекционной печи при температуре 200°C в течение 20 минут (если используете традиционную духовку, выставьте 210°C на 25-30 минут).
После выпекания дайте помидорам остыть, затем пропустите их через овощерезку, чтобы получить соус. Перейдите к помидорам сан-марцано: промойте их, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть на кусочки и поместите в миску, добавив масло, соль, орегано и нарезанный вручную базилик.
Теперь займитесь помидорами пиккалли: промойте их, сделайте крестообразные надрезы на коже, чтобы проще было очистить после варки. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения и погрузите туда помидоры на 30 секунд. Затем слейте воду и очистите помидоры с помощью ножа, удалив семена и нарезая их пополам.
Добавьте филе помидоров пиккалли к нарезанным помидорам сан-марцано и перемешайте. Нарежьте шалот и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла. Через несколько минут добавьте в сковороду половник горячей воды, чтобы шалот не подгорел, затем влейте соус из черри и дайте ему немного настояться. После этого добавьте смесь томатов пиккалли и сан-марцано и тушите еще 4-5 минут.
Пока томаты ароматизируются, поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте спагетти и варите их несколько минут, затем откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса. Переместите спагетти непосредственно в сковороду, добавив немного выделившейся воды, чтобы паста не пересохла. Перемешайте и доведите до готовности, добавляя по вкусу свежий базилик и натертый пармезан. Подавайте горячими.
Как правильно хранить Три томатные спагетти
Блюдо рекомендуется употреблять сразу после приготовления. Соус из трех томатов можно хранить в холодильнике в закрытой миске в течение двух дней, однако замораживать его не рекомендуется.
Советы по блюду
Спагетти прекрасно сочетаются с данным соусом; это моя любимая форма пасты. Также этот соус можно использовать с другими видами пасты. Если вы хотите исключить шалот, можете заменить его зубчиком чеснока. Любители острых блюд могут добавить немного свежего или сушеного чили для более яркого вкуса.