5 августа во многих странах мира отмечался День устриц, праздник, посвященный этому изысканному морскому деликатесу. Исторически этот день связан со святым Джеймсом, который, как считается, проведен с ракушкой в руках. Именно 5 августа в Англии начинается сезон торговли свежими устрицами. Эти моллюски не только символизируют гастрономическую роскошь, но и обладают значительной питательной ценностью. Биохимик Анна Дивинская объяснила, почему устрицы следует добавить в свой рацион.
Какова пищевая ценность устриц
Одна устрица весом среднего размера может содержать до 16 мг цинка, что более чем в 1,5 раза превышает суточную норму. Это микроэлемент критически важен для иммунной системы, а его недостаток наблюдается у 30% населения, особенно среди вегетарианцев и людей старше 50 лет.
Сколько омега-3 содержится в устрицах
В 100 г устриц содержится 672 мг докозагексаеновой кислоты (DHA), что в три раза больше, чем в лососе. Регулярное употребление устриц способствует снижению риска деменции на 40%.
Какова роль витамина B12
Устрицы являются чемпионами по содержанию кобаламина. Всего 50 г этого продукта удовлетворяет недельную норму потребления витамина B12, что особенно важно для людей, страдающих анемией и хронической усталостью.
Кому особенно полезны устрицы
- Мужчины старше 40 лет: высокое содержание цинка поддерживает синтез тестостерона и здоровье простаты.
- Беременные женщины: фолиевая кислота и железо в легкоусвояемой форме предотвращают анемию у плода.
- Спортсмены: уникальный аминокислотный состав способствует более быстрому восстановлению мышечной ткани.
- Люди, страдающие от депрессии: магний и селен помогают в синтезе серотонина, что улучшает общее состояние настроения.
Каковы преимущества меди
Устрицы содержат высокое количество меди — 7,6 мг на 100 г, что помогает в синтезе коллагена и укрепляет стенки сосудов. Дефицит меди может привести к преждевременному старению кожи.
Как продажа устриц влияет на здоровье сердца
Высокая концентрация таурина, содержащегося в мякоти устриц, регулирует сердечный ритм. Японские исследования показывают, что регулярное употребление устриц снижает риск инфаркта на 25%.
Как усваивается железо из устриц
Железо, содержащееся в устрицах, усваивается на 30% лучше, чем из растительных источников, что особенно важно для женщин репродуктивного возраста и людей с железодефицитной анемией.
Какая порция устриц оптимальна
Рекомендуемая доза составляет 50-100 г 1-2 раза в неделю. Лучше всего подавать с лимонным соком, так как витамин C увеличивает усвоение железа и цинка в три раза.
Кому следует избегать устриц
Устрицы противопоказаны при подагре из-за высокого содержания пуринов. Людям с аллергией на моллюсков об этом продукте стоит забыть. Также стоит ограничить их потребление при заболеваниях печени, учитывая высокое содержание меди.
Важно помнить, что свежие устрицы должны оставаться живыми в момент покупки и потребляться в день вылова. Тепловая обработка может уничтожить до 50% полезных веществ.
В издании «Доктор Питер» сообщалось о случае заражения опасной бактерией Vibrio Vulnificus, известной как «пожиратель плоти», после употребления устриц. Симптомы инфекции могут развиваться очень быстро, и один из пациентов провел несколько дней на ИВЛ, хотя московские медики отметили, что с такой проблемой столкнулись впервые.