Слоёный торт на Хэллоуин — это настоящее кулинарное произведение искусства, которое способно впечатлить гостей в самую страшную ночь года! Этот тематический торт объединяет в своем вкусе сочное апельсиновое наслаждение и насыщенный шоколад. Основа торта состоит из девяти дисков дакуаз — легкой и ароматной массы из взбитых белков, сахара и ореховой муки. Пять дисков имеют вкус апельсиновой скорлупы и обжаренной муки из лесных орехов, а остальные четыре приготовлены на основе несладкого какао и миндальной муки. Между слоями расположены две разновидности кондитерского крема: один из них — апельсиновый, а другой — шоколадный. В конце торт покрывается шелковистым шоколадным ганашем и украшен кремовыми пирожными, превращенными в симпатичные тыквы! После нарезки торт раскрывает удивительную игру цветов, показывая волшебство самой загадочной ночи года, которое оставит всех в восторге!
Ингредиенты
- калорий на порцию: 1545
- Для оранжевого и фунтового дакуаз:
- Яичные белки — 1 стакан (260 г)
- Ореховая мука — 2 ½ стакана (410 г)
- Сахар — 3 стакана (180 г)
- Мука — 0.3 стакана (45 г)
- Апельсиновая цедра — 1 шт.
- Краситель — оранжевый по желанию
- Для миндального и какао дакуаз:
- Яичные белки — 1.1 стакана (260 г)
- Сахар — 3.9 стакана (180 г)
- Миндальная мука — 3 ½ стакана (400 г)
- Несладкий какао-порошок — 5.3 ст. ложки (40 г)
- Для апельсинового кондитерского крема:
- Молоко — 2.1 стакана (500 мл)
- Яичные желтки — ½ стакана (125 г)
- Сахар — 150 г
- Мука — 0.4 стакана (50 г)
- Апельсиновая цедра — 1 шт.
- Ванильный стручок — 1 шт.
- Для шоколадного кондитерского крема:
- Молоко — 1.1 стакана (250 мл)
- Сливки — 1.1 стакана (250 мл)
- Темный шоколад — 100 г
- Мука — 2 ½ ст. ложки (20 г)
- Яичные желтки — 4.4 унции (125 г)
- Сахар — 0.6 стакана (125 г)
- Кукурузный крахмал — 1 ½ ст. ложки (20 г)
- Для ганаша и финального украшения:
- Темный шоколад — 1.1 фунта (500 г)
- Сливки — 2.1 стакана (500 мл)
- Сахарная пудра — 80 г
- Вода — по желанию (кипящая)
- Марципан — 1 ½ ст. ложки (20 г)
- Красители — по желанию (зеленый и оранжевый)
- Пирожные — 4 шт. (для начинки)
- Для пудровки:
- Сахарная пудра — по желанию
Приготовление
Чтобы приготовить слойный торт на Хэллоуин, начните с приготовления кремов и ганаша, которые должны настояться в холодильнике. Сначала сделайте шоколадный кондитерский крем: нагрейте молоко и сливки в кастрюле, а в это время взбейте желтки с сахаром, мукой и кукурузным крахмалом. После этого введите полученную массу в кастрюлю с молоком и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет.
Когда шоколадный крем готов, снимите его с огня и добавьте темный шоколад, тщательно перемешивая до полного растворения. Переложите крем в миску и оставьте в холодильнике, накрыв пленкой.
Теперь приготовим апельсиновый крем. Нарежьте ванильный стручок пополам и извлеките семена; добавьте их в кастрюлю с молоком и подогрейте на медленном огне. Тем временем взбейте желтки с сахаром и добавьте просеянную муку. Как только молоко закипит, добавьте полученную массу и цедру апельсина. Варите на медленном огне до загустения.
Теперь приготовим ганаш: в кастрюле нагрейте сливки, после закипания добавьте шоколад и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Остудите ганаш в холодильнике, периодически помешивая, до получения муссовой консистенции.
Следующий этап — это приготовление оранжевого дакуаз. Просейте ореховую муку с мукой и взбейте белки, добавляя сахар по ложке. Когда белки хорошо взобьются, добавьте краситель и апельсиновую цедру, затем аккуратно введите просеянные ингредиенты. На пергаменте нарисуйте круг диаметром 22 см и выдавите отваживающее тесто в спираль. Повторите процедуру для остальных слоев.
Для шоколадного дакуаз смешайте миндальную муку и какао, затем повторите процесс взбивания белков и добавления остальных ингредиентов, как и для оранжевого дакуаз. Также выдавите спирали и выпекайте их.
Теперь можно собирать торт: чередуйте слои оранжевого и шоколадного дакуаз, включая кремы. Накройте торт шоколадным ганашем, используя лопатку, и можно оставить поверхность гладкой или создать рельеф.
Для украшения, начините пирожные оставшимся кремом, сделайте глазурь из сахарной пудры и воды, придайте ей оранжевый цвет, покройте пирожные и разместите их на торте. Из марципана подготовьте листочки и декоративные элементы.
Торт может храниться в холодильнике до 5 дней.
Совет
Для ускорения процесса можно выпекать два слоя дакуаз одновременно в конвекционной печи при температуре 200°C.