Картофельное пюре — это один из самых популярных гарниров, который нравится всем своим нежным вкусом и кремовой текстурой. Это идеальное дополнение к множеству основных блюд, особенно к мясным. Сегодня мы в Giallo Zafferano предлагаем вам ещё более вкусный и бархатистый вариант: кремовое картофельное пюре! Шеф-повар Роберто Ди Пинто использует классический метод, добавляя несколько инновационных моментов, например, предварительно высушивает картофель на сковороде и протирает его, чтобы добиться особенно нежной консистенции, которая буквально тает во рту. Однако самый главный секрет состоит в том, что вместо масла используется сливки; добавляя их в картофельное пюре, вы создадите такую текстуру, которая покорит сердца всех ваших гостей! А чтобы аромат не приелся, сметана придаст пюре легкую кислинку, прекрасно контрастирующую с деликатным вкусом картофеля! Приготовьте классические котлеты или кесадильи и подайте их с этим кремовым пюре — вы не пожалеете! Также попробуйте рецепт картофельного пюре со шафраном — это ароматный и вкусный вариант!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 284 калории на порцию
- Картофель: 1,2 фунта (550 г) — желтая мякоть.
- Жидкие сливки: 0,8 стакана (200 г).
- Сметана: 1 столовая ложка.
- Мускатный орех: по вкусу.
- Соль: по вкусу.
- Оливковое масло Extra virgin: по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала поместите картофель в кастрюлю, залейте водой и варите примерно 40 минут. После варки слейте воду и оставьте картофель ненадолго. Теперь сосредоточьтесь на подготовке сливок: вылейте их в кастрюлю и на слабом огне уменьшите объем примерно на 50% в течение 10 минут. Тем временем очистите картофель, который всё ещё должен быть горячим. Как только очистите, разомните его специальным инструментом.
Далее переложите картофель в сковороду с антипригарным покрытием и на очень слабом огне, помешивая шпателем, дайте всей влаге полностью испариться. Главное, чтобы на дне не образовалась корка, поэтому поддерживайте равномерный, но умеренный нагрев. Теперь пробейте картофель через сито. Поместите его в дуршлаг над миской и с помощью шпателя протрите массу, чтобы сделать её ещё более бархатистой. Добавьте щепотку соли и замесите руками, чтобы получить однородное, нежное и компактное тесто.
Теперь пришло время соединить всё: вылейте уменьшенные сливки в большую кастрюлю, добавьте картофельную массу и с помощью шпателя тщательно перемешайте сливки с картошкой. Снимите с огня и быстро начните взбивать пюре шпателем, чтобы добавить воздух и добиться более легкой консистенции. Затем добавьте сметану и перемешайте, чтобы она полностью объединилась. Не забудьте добавить тертый мускатный орех и, при необходимости, немного соли. Перемешайте ещё раз и подавайте ваше кремовое пюре с капелькой масла сверху.
ХРАНЕНИЕ
Кремовое пюре можно хранить в холодильнике до 1-2 дней в герметичной емкости. Замораживать его не рекомендуется.
СОВЕТ
Для особенно вкусного кремового пюре используйте картофель сорта Нора́т. Если его нет, подойдут и желтые сорта картофеля.