В Неаполе и южных регионах Италии популярные сладкие пончики из батата, известные как «le ciambelle dolci di patate», часто превращают обычный день в праздничное событие. Эти воздушные, мягкие и ароматные десерты славятся своей нежной текстурой, достигаемой за счет добавления картофеля в тесто. Традиционно их подают теплым, присыпая большим количеством сахара, что подчеркивает их сладость и уютную атмосферу.
Особенности и традиции
Эти пончики особенно востребованы во время карнавала, их любят подавать на семейных праздниках и фестивалях. Каждый дом имеет свой рецепт, но неизменным остается легкость и пористость теста, а также легкий привкус сладкого картофеля. Вкус напоминать Neapolitan graffe, но с более домашним и насыщенным ароматом. Такой десерт символизирует традиции региона, передающиеся из поколения в поколение.
В Южной Италии после изготовления эти пончики популярны как завтрак или перекус. В отличие от классических американских донатсов, они обладают более влажной и воздушной структурой, напоминающей смесь пончика и мягкой бриоши. Каждая порция имеет хрустящую корочку при жарке и мягкое внутреннее наполнения, что делает их идеальными в сочетании с кофе или молоком. Даже на следующий день они сохраняют мягкость и вкус, что делает их универсальным угощением.
Как приготовить сладкие пончики из батата?
Для начала сварите картофель с кожурой, начиная заливать холодной водой, и варите около 40 минут. После остывания измельчите его в пюре. В это время подготовьте дрожжи — растворите их в теплом молоке. В большую миску просейте два вида муки — обычную 00 и манитоба, добавьте сахар, ванильный экстракт и соль. Влейте к ним молоко с дрожжами и добавьте картофельное пюре. Замесите мягкое, немного липкое тесто, постепенно вводя яйца и кусочки размягченного масла. После того как тесто станет однородным и эластичным, оставьте его под влажной тканью в теплом месте на два часа для подъема.
Затем раскатайте тесто до толщины около 2 см и вырежьте круги диаметром 11 см с дырками среднего размера. Жарьте заготовки во фритюре при температуре 175°C до золотистого цвета. Готовые пончики сразу обваляйте в сахаре и подавайте теплыми.
Хранение и советы по приготовлению
Свежие, теплые пончики лучше всего есть в тот же день. Их можно немного разогреть перед подачей. Замораживание уже готовых десертов не рекомендуется. Для достижения мягкой и воздушной текстуры важно поддерживать температуру масла около 340-350°F. Посыпку в сахар лучше делать сразу после жарки, чтобы сахар надежно прилип. Для усиления аромата добавляйте в сахар корицу или натертую цедру лимона.
Эти пончики — вкусный и уютный способ прикоснуться к итальянским традициям и добавить немного солнечного Неаполя в свою кухню, особенно в холодные или праздничные дни.