Скалоппин с апельсинами – это вкусное блюдо из Северной и Центральной Италии, где кулинары смело используют цитрусы в своей кухне. Вместо резкости лимона в этом рецепте главенствует сладкий и округлый вкус апельсина, который создает гармоничное сочетание, сложно превзойти. Тонкие ломтики телятины обваливаются в муке и обжариваются до золотистого цвета, а затем тушатся в соке апельсина, превращающемся в кремовый, ароматный соус.
Такой рецепт скалоппин с апельсинами кажется изысканным, но его легко приготовить. На севере Италии быстро и стильно подаваемые блюда, подобные этому, популярны. Это не удивительно, ведь оно готовится быстро, однако особую атмосферу придает деликатный цитрусовый аромат, проникающий в кухню. Для любителей цитрусовых, но не желающих остроты лимона, это отличная альтернатива. Соус обволакивает телятину, сохраняя ее сочность, и пропитывает насыщенным апельсиновым вкусом. В таких регионах, как Ломбардия или Тоскана, могут быть свои вариации – иногда с использованием свинины или курицы вместо телятины, позволяя апельсину раскрыться по-особенному.
Особенностью рецепта скалоппин с апельсинами является его универсальность. Подавать его можно как с простыми гарнирами для повседневного ужина, так и украсить его для торжественного случая. Кремовый соус и нежное мясо создают гармоничное сочетание, которое действительно впечатляет. Независимо от того, назовете ли вы это блюдо телятина с апельсинами или просто восхитительным вариантом легких рецептов скалоппин, оно предлагает вам кусочек домашней, но изысканной итальянской кухни. Это яркое подтверждение того, как итальянская кулинария сочетает простоту и богатство вкуса, превращая каждое время приема пищи в незабываемый опыт наслаждения.
Ингредиенты
- Тонко нарезанная телятина – 600 г (1,3 фунта) (4 больших или 8 маленьких кусочков)
- Апельсины – 2 штуки
- Масло сливочное – 50 г (1,75 унции)
- Мука типа 00 – по вкусу
- Соль мелкая – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Череда – по вкусу
Приготовление
Как подготовить скалоппин с апельсинами
Сначала позаботьтесь о мясе: если куски считаются слишком толстыми, слегка отбейте их, чтобы они стали равномерными и нежными, а затем разрежьте каждый пополам. Теперь подготовьте апельсины: сначала натрите цедру двух апельсинов и отложите в сторону.
Выжмите сок из одного из апельсинов – должно получиться примерно 90 мл сока. Очистите второй апельсин от кожуры и разделите на дольки с помощью маленького ножа. В большой сковороде растопите сливочное масло на медленном огне.
Тем временем обваляйте каждый кусок мяса в муке, убрав излишки аккуратно встряхнув. Когда масло растопится, немного увеличьте огонь и положите куски в сковороду. Обжарьте 1-2 минуты с одной стороны, затем переверните и обжарьте еще 1-2 минуты.
Затем в сковороду налейте апельсиновый сок. Приправьте солью и перцем. Добавьте основную часть натертой цедры и тщательно перемешайте, чтобы все соки объединились, поворачивая мясо несколько раз для пропитывания. Готовьте на низком огне несколько минут, пока соус не загустеет и не станет кремовым; это займет около 8 минут. В конце переложите скалоппин на сервировочное блюдо, добавьте соус и несколько листьев череды.
Завершите блюдо оставшейся цедрой апельсина и дольками апельсина, подавайте горячими.
Хранение
Скалоппин с апельсинами можно хранить в холодильнике не более 1-2 дней.
Советы
Чтобы достичь еще более яркого и вкусного результата, используйте кровавые апельсины – они сочные и ароматные. Вместо универсальной муки можно взять рисовую муку или кукурузный крахмал, так соус получится легче и более бархатистым. Если хотите, можете процедить апельсиновый сок перед добавлением в сковороду.