Когда два величайших блюда сицилийской кухни – катанийская скачата и паста алла Норма – объединяются, рождается шедевр: скачата алла Норма! Также известная как мпаната, скачата представляет собой ржаную фокаччу, которая изначально готовилась из остатков теста и начинялась теми ингредиентами, которые были под рукой. Мы предлагаем вам восхитительную начинку из жареных баклажанов, томатного соуса, соленой рикотты и базилика – непревзойденное сочетание вкусов, вдохновленное таким же именем блюда, Норма. Приготовление требует немного времени и терпения, но, как только вы укусите скачату алла Норма, все ваши усилия будут вознаграждены!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста (для формы диаметром 13,5 дюймов)
- Мелко смолотая семолина из твердых сортов пшеницы — 500 г (17,6 унций)
- Вода — 400 г (примерно 1,7 чашки; теплая)
- Оливковое масло первого отжима — 20 г (1,5 ст. ложки)
- Соль — 12 г (0,5 ч. ложки)
- Свежие пекарские дрожжи — 10 г (0,4 унции)
Для баклажанов
- Баклажаны — 700 г (1,5 фунта)
- Крупная соль — по вкусу
- Масло из семян арахиса — по вкусу (для жарки)
Для соуса
- Консервированные помидоры — 400 г (2,25 чашки)
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
Для начинки
- Моцарелла — 350 г (12,3 унции)
- Соленая рикотта — 30 г (1,1 унции)
- Базилик — по вкусу
Для посыпки и смазывания
- Мелко смолотая семолина — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить скачату алла Норма, начните с теста: налейте семолину в большую миску, добавьте немного теплой воды, затем крошите свежие дрожжи…
КАК ХРАНИТЬ
Скачата алла Норма может храниться в холодильнике около 3 дней. Замораживать не рекомендуется.
СОВЕТЫ
Тесто можно приготовить в стационарном миксере с насадкой для теста…