Раваццате – это удивительное угощение из мягкого хлебного теста, начиненное мясным рагу и горохом, и запеченное в духовке. Это сицилийская закуска, которую приятно разделить с друзьями! Учитывая, что это запеченная версия риззуоле, она идеально подходит для любого времени суток и пополняет список сицилийских деликатесов, таких как араancinи, скатче, панелле и спити́ни. Попробуйте приготовить их дома, чтобы подать на ужин или аперитив с нотами Средиземноморья! Каждая семья имеет свои особенности в рецептах, и в этом варианте начинка произведет на вас впечатление с первого укуса, благодаря насыщенному вкусу рагу, который переносит вас в солнечную Сицилию. Готовы ли вы? Следуйте нашему пошаговому рецепту сицилийских Раваццате, чтобы создать поистине особенное блюдо!
Украсить ваш аперитивный стол можно другими восхитительными закусками, такими как картофельные калцоне!
Ингредиенты
Ингредиенты для 13 раваццате:
- Сахар: 10 ч.л. (50 г)
- Мука типа 00: 4 стакана (500 г)
- Соль: 2 ч.л. (10 г)
- Вода: 1 стакан (235 г) — комнатной температуры
- Пивные дрожжи: 1 ч.л. (5 г)
- Свиной жир: 50 г
Для начинки:
- Говядина: 200 г — молотая
- Колбаса: 200 г
- Морковь: 45 г
- Лук белый: 45 г
- Томатная паста: 1 стакан (145 г)
- Белое вино: 50 г
- Горох: 150 г
- Вода: 100 г
- Лавровые листья: 3 шт.
- Оливковое масло первого отжима: 30 г
- Соль и черный перец: по вкусу
Для украшения:
- Яйцо: 1 шт.
- Семена кунжута: по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить сицилийские Раваццате, начните с теста. Просейте муку и добавьте ее в стационарный миксер с насадкой. Затем добавьте сахар и сухие дрожжи. Начните смешивать на низкой скорости, постепенно добавляя воду комнатной температуры. После того, как вся вода будет впитана, добавьте соль и затем постепенно вводите свиной жир, кусочками.
Когда тесто начнет отходить от стенок, переложите его на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Накройте и оставьте подниматься на 4 часа при температуре 27–30°C. Тем временем приготовьте рагу.
Теперь добавьте к овощам молотое мясо и предварительно очищенную от оболочки колбасу. Готовьте на среднем огне около 5 минут, затем влейте белое вино и дайте ему испариться. В отдельной миске растворите томатную пасту в небольшом количестве воды и добавьте это к овощам. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровые листья и тушите под крышкой на медленном огне 30 минут, после чего добавьте горох и варите еще 10 минут.
Когда рагу готово, уберите лавровые листья, охладите начинку и затем поместите в холодильник. После 4 часов подъема поделите тесто на 13 кусочков, формируя из них шарики и дайте им подняться еще 1 час. Затем сформируйте из них лепешки, наполните холодным рагу, защипните края, придайте ей округлую форму, выложите на противень, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой духовке при 200°C около 20 минут. Выньте из духовки, дайте немного остыть и наслаждайтесь!
Как хранить
Сицилийские Раваццате можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей немного подогрейте. Их также можно заморозить, если вы использовали только свежие ингредиенты. Рагу можно хранить в герметичном контейнере 2-3 дня.
Советы
Чтобы добиться успеха, начинка должна быть очень холодной и компактной, чтобы предотвратить выделение лишней жидкости во время приготовления. Если вы хотите избежать использования томатной пасты, добавьте картофельный или кукурузный крахмал для большей плотности.
Интересное
Сицилийские закусочные традиции подарили множество рецептов, включая раваццате и риззуоле – эти блюда стали настолько популярными, что отражают культуру местного питания.