Шоколадный тарт – это настоящая находка! Это один из самых восхитительных и любимых десертов как для взрослых, так и для детей, который остается актуальным на наших столах. В этом рецепте мы предлагаем особую версию, с чарующим сочетанием: груши, шоколад и орехи пекан. Ароматное миндальное тесто обрамляет мягкий шоколадный флан, дополненный карамелизированными грушами и орехами пекан – удивительными орехами с тонкой оболочкой, широко используемыми в кондитерском деле. Этот десерт станет прекрасным финалом семейного ужина или великолепным угощением к чаю: попробуйте, и он вас очарует!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ингредиенты для миндального теста:
- Миндальная мука: 40 г
- Пшеничная мука: 260 г
- Масло: 160 г (холодное)
- Сахарная пудра: 120 г
- Яичный желток: 1
- Соль: щепотка
- Для шоколадного флана:
- Цельное молоко: 90 мл
- Сливки: 180 мл
- Яйцо: 1
- Яичный желток: 1
- Сахар: 35 г
- Темный шоколад: 60 г
- Ванильная палочка: 1
- Для карамелизации:
- Сахар с сахарной тростника: 75 г
- Вода: 20 мл
- Масло: 10 г
- Груши: 2 шт.
- Для украшения:
- Орехи пекан: 70 г
ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Чтобы создать шоколадный тарт с грушами и орехами пекан, начните с приготовления теста. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте холодное нарезанное на кусочки масло и сахарную пудру до получения однородной массы. Добавьте яичный желток, хорошо перемешайте, затем добавьте пшеничную муку, просеянную миндальную муку и щепотку соли. Продолжайте взбивать тесто, а затем выложите его на рабочую поверхность и быстро замесите до однородного состояния.
Сформируйте из теста шар, слегка прижмите его и уберите в холодильник на 30 минут, завернув в пленку. За это время очистите груши, разрежьте их пополам, уберите семена и нарежьте дольками.
На сковороде растопите воду с сахаром из мусковадо на среднем огне. Когда сахар закипит, снимите с огня и добавьте масло. Как только оно растает, добавьте груши к смеси и слегка карамелизируйте их на сковороде около минуты. Отложите груши в сторону и сохраните карамель для использования позже.
Когда тесто настоится, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3-4 мм. Перенесите его в смазанную форму для тарта, аккуратно прижав к дну. Удалите остатки теста, проколите дно вилкой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C около 20 минут. Дайте ему остыть.
Тем временем подготовьте шоколадный флан: мелко нарежьте шоколад, а в кастрюле нагрейте молоко и сливки. Разрежьте ванильную палочку и добавьте ее вместе с семенами в молочно-сливочную смесь. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Удалите ваниль и в горячую смесь добавьте яичную массу, тщательно перемешивая. Затем введите шоколад, пока он не растает.
Выложите карамелизированные груши в виде круга на основу теста, налейте оставшуюся карамель и добавьте шоколадный флан, равномерно распределяя по всему тарту. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150°C около 40 минут. За 5 минут до окончания выпекания добавьте орехи пекан, расположив их гладкой стороной вверх. Когда тарт будет готов, оставьте его остывать, а затем насладитесь им!
ХРАНЕНИЕ
Шоколадный тарт с грушами и орехами пекан можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере или накрытым пленкой. Замораживать его не рекомендуется.
СОВЕТ
Сахар мусковадо – это нерафинированный тростниковый сахар, который при карамелизации придаст грушам насыщенный вкус. Если не удастся его найти, можно заменить на обычный коричневый сахар.