Шафрановый ризотто — это яркое обновление классического миланесского блюда, сочетая нежную кремовость настоящего рецепта ризотто со шлейфом свежего апельсинового цедры. Это действительно вкусно. Эта комбинация оранжевого шафранового ризотто и его корни в Ломбардии показывают, как итальянская кухня может быть одновременно простой и креативной.
В Милане ризотто с шафраном готовят уже давно. А цедра? Она добавляет совершенно новый уровень аромата и вкуса. Блюдо сохраняет традиционно гладкую основу, приготовленную из медленно варящегося риса арборио и качественного бульона, но апельсин придает ему кислую ноту, которая идеально сочетается с землянистостью шафрановых нитей.
Это действительно работает. Его золотистый цвет уже придает праздности, и не зря некоторые из лучших поваров Милана начали добавлять в него немного цитрусовых для дополнительной ароматности. Как только вы откусите кусочек, вы заметите, как кремовый рис, насыщенный цитрусовыми нотами, великолепно сочетается с этой сладко пахнущей цедрой.
Люди на севере Италии любят экспериментировать с ризотто, иногда используя разные сыры или даже вино. Но эта комбинация? Она поистине уникальна. Здесь не только роскошь — главное отличие этой версии заключается в ее простоте, позволяя высоким качествам ингредиентов говорить за себя. Если вы большой поклонник домашнего ризотто или просто ищете легкий ужин с необычным штрихом, этот рецепт привносит что-то свежее на стол.
Золотистая, слегка влажная текстура и то, как цитрусовые разрезают насыщенность, делают это блюдо ощущаемым легким, но при этом полностью комфортным. Действительно комфортным. Это то самое блюдо, которое подчеркивает богатую кулинарную традицию Ломбардии, приглашая вас исследовать другие региональные вариации.
Будь то ужин с друзьями или спокойный вечер, этот ризотто — отличный способ добавить немного миланского шарма в вашу трапезу. И кто бы не хотел этого?
Ингредиенты
- Рис Карнароли – 1 ¾ стакана (320 г)
- Овощной бульон – 4 ¼ стакана (1 л)
- Шафрановые нити – 26 шт.
- Шафран – 1 пакетик
- Цедра апельсина – по вкусу (для терки)
Для завершения и украшения:
- Масло – 2.8 унции (80 г)
- Тертый сыр – 3.5 унции (100 г)
- Шервель – по вкусу
Приготовление оранжевого шафранового ризотто
Для начала приготовьте овощной бульон по нашему рецепту и держите его в тепле. Вылейте рис в большую кастрюлю и обжарьте его без масла, часто помешивая. Когда он станет прозрачным, начинайте добавлять по одной чашке бульона, всегда дожидаясь, пока жидкость не впитается, прежде чем добавлять больше.
Спустя около 6 минут приправьте рис шафрановыми нитями и порошком, оставив несколько нитей для подачи. Аккуратно перемешайте и продолжайте готовить еще около 14 минут.
Когда рис будет готов, выключите огонь и добавьте холодное масло и тертый сыр. Все тщательно перемешайте и дайте ризотто постоять пару минут перед подачей.
Украсьте ризотто оставшимися нитями и в конце ароматизируйте тертой цедрой апельсина. Завершите небольшим листочком шервеля и подавайте ваше оранжевое шафрановое ризотто немедленно!
Хранение
Рекомендуется употреблять оранжевое шафрановое ризотто сразу. Оставшийся ризотто можно хранить 2 дня в холодильнике в герметичном контейнере.
Совет
Если вы предпочитаете, вы можете использовать только шафрановый порошок или только нити, немного увеличив количество.