Сибирская кухня стала популярной в последние десятилетия, когда в России стали популярны гастротуризм и здоровое питание. Рестораторы обратили внимание на территорию за Уралом, где сформировалось более 60 различных гастрономических направлений. Сибирская кухня соединяет в себе элементы разных национальных кухонь, которые унаследованы от разных народов, населяющих этот регион. Она предлагает богатство и разнообразие вкусов и текстур.
Сибирская гастрономия основана на принципе сохранения естественной среды обитания для животных и рыбы. Она утверждает, что рыба должна плавать в реке, звери должны свободно бегать по тайге, а птицы не должны быть пойманы охотниками.
Одним из новых блюд сибирской кухни является корейский салат чафан, который появился около 50 лет назад, когда корейские экспаты, работавшие на строительстве ГЭС в Красноярске, начали добавлять в свой салат местные продукты, такие как картофель и свекла. Сибирская кухня также предлагает древние блюда, такие как тушеное мясо на костре и сырую рыбу, которые были распространены еще в период неолита.
Сибирская кухня отличается от других кухонь своими особенностями. Во-первых, здесь нет строгих кулинарных запретов. То, что не едят на юге Сибири, может быть очень популярно на севере. Во-вторых, здесь нет единого способа сервировки стола. Одни народы предпочитают использовать приборы, другие предпочитают есть руками.
Попробовав блюда сибирской кухни, посетитель становится археологом, проникающим в историю мировой гастрономии. Верхний слой — это северокорейская гастрономия, известная через корейский салат чафан. Следующий слой — русская кухня, особенно ее старорусская версия, с использованием древних рецептов из эпохи Древней Руси. Еще один слой представляет блюда кочевников, которые оседлались на юге Сибири в Средневековье. А самый древний слой — это блюда народов Крайнего Севера, сделанные по примитивным методам.