Многие люди, следящие за весом, предпочитают использовать вместо сахара сахарозаменители, но вокруг них и их влияния на здоровье существует множество мифов.
Сахарозаменители можно разделить на категории в соответствии с их калорийностью, происхождением (натуральные или искусственные), объёмностью и термостабильностью, то есть устойчивостью к воздействию высоких температур, например, при выпечке. Это позволяет выбрать подходящий подсластитель для разных блюд и контролировать потребление сахара при необходимости.
Пищевые технологи предпочитают не делить подсластители на натуральные и синтетические, так как свойства вещества определяются его структурой, а не происхождением. Все разрешённые сахарозаменители тщательно изучены, и исследования продолжаются по всему миру.
Современные диетологи считают, что умеренное использование непитательных подсластителей может помочь снизить потребление сахара, регулировать уровень глюкозы в крови и вес.
Натуральные сахарозаменители включают фруктозу, мальтит, эритрит, сорбит, маннит, изомальт и стевию. Искусственные подсластители включают неотам, неогесперидин, аспартам, сукралозу и сахарин.