Заготовка огурцов на зиму может быть разнообразной и интересной, начиная от традиционных солений и маринования и заканчивая более необычными методами, такими как заморозка и сушка. В этом плане экспертом выступает Лана Леонова, системный нутрициолог из Dietology Live, которая поделилась полезными советами по сохранению этого популярного овоша.
Почему огурцы полезны
Огурцы (Cucumis sativus) являются одними из самых распространённых и популярных овощей в мире, благодаря высокому содержанию воды, который составляет 95-96%. Это делает их низкокалорийными – всего 14-16 ккал на 100 г, что особенно актуально в летний период для поддержания водного баланса. На 100 г свежих огурцов содержится около 95,2 г воды, 0,6 г белков и 3,6 г углеводов, включая 1,7 г сахаров. Они обеспечивают организм витаминами, такими как витамин K (16-17 мкг, 13-15% суточной нормы) и витамин C (2,8 мг, 3-4% суточной нормы), а также минералами, такими как калий (147 мг) и магний (13 мг).
Как заготовить огурцы на зиму
Существует множество способов заготовки огурцов на зиму:
Рецепт традиционных бочковых соленых огурцов
Солёные огурцы заливают рассолом и оставляют для естественного брожения при комнатной температуре. Этот процесс подразумевает молочнокислое брожение, в котором размножаются полезные бактерии, создающие молочную кислоту. Благодаря этому, солёные огурцы становятся пробиотическими и способствуют улучшению пищеварения и иммунитета. Важно отметить, что в солёных огурцах сохраняется больше витаминов, по сравнению с маринованными, так как они не подвергаются термообработке. Однако следует учитывать высокое содержание соли, что делает этот метод заготовки нежелательным для людей с гипертонией и заболеваниями почек.
Рецепт маринованных огурцов
Маринование огурцов в уксусной заливке с добавлением соли и специй позволяет хранить их в течение года. Однако при этом витамин C теряется на 50-70% из-за высокой температуры пастеризации. Маринованные огурцы не являются оптимальным выбором для людей с заболеваниями желудка, печени или почек, так как кислота может вызывать дискомфорт.
Заморозка огурцов
Заморозка огурцов – это нестандартный, но эффективный метод сохранения, позволяющий максимально сохранить витамины и минералы. Однако после разморозки огурцы теряют свою хрусткость, что делает их пригодными для использования в окрошке, гаспачо и других блюдах. Неоспоримым плюсом является отсутствие соли и консервантов, что делает заморозку диетическим вариантом. Однако текстура огурца значительно ухудшается.
Сушка и дегидратация огурцов
Несмотря на то, что огурцы состоят в основном из воды, из них можно сделать чипсы, высушив тонкие ломтики при низкой температуре. При щадящем сушении при температуре 50-60 °C часть витаминов и антиоксидантов сохраняется, а концентрат клетчатки и минералов позволяет получить высокое содержание калия и магния. Однако стоит отметить, что сушка требует времени и электроэнергии, а также может привести к потере витамина C при больше 60 °C.
Таким образом, существуют различные и полезные способы заготовки огурцов на зиму, которые помогут сохранить их свежесть и полезные свойства до весны.