Салат «Инсалата примавера» полностью отражает атмосферу Северной Италии весной, когда свежие овощи, сыры и яркие ароматы объединяются в один изысканный ансамбль. Представьте, как вы откусываете этот салат и ощущаете хрустящую текстуру такколе и зеленой фасоли. Великолепно! А нежные ломтики цукини и конфитированные вишневые помидоры? Они взрываются сладким и кислым вкусом. Но настоящая магия заключена в соусе, где кремовая дижонская горчица и йогурт идеально связывают все ингредиенты.
Эти сезонные овощи вы найдете на шумных рынках Ломбардии и Пьемонта. Они делают блюда похожими на весну в Италии — настоящая кулинарная радость. Особенность этого салата заключается в игре текстур, особенно с жареными цветами цукини. Фаршированные сыром и анчоусами, они придают салату хрустящую и насыщенную нотку, которая значительно превосходит традиционную «инсалату миста».
Идеальный баланс свежести и насыщенного вкуса. Кубики свежего сыра, например, Тилсит и деликатные хлопья Пармезана, дарят сливочный и соленый вкус, который трудно превзойти. Даже если вы не любите салаты, этот вас удивит. Сочетание сезонных овощей, немного жареных деликатесов и простого, но ароматного соуса идеально подходит для обеда или легкого ужина.
Каждый кусочек позволяет прикоснуться к тому, как северные итальянцы отмечают весну — соединяя лучшие сезонные продукты с местными сырами. Салат может стать как частью непринужденного застолья, так и его главной изюминкой, захватывая радостный дух итальянской весенней кухни. Эта комбинация ингредиентов не только демонстрирует любовь к свежим продуктам, но и мастерство создания простых, но утонченных блюд, идеально подходящих для совместного употребления с друзьями и семьей. Простота и изящество в одном блюде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Калории на порцию: 594
Ингредиенты для салата
- Молодой цукини: 300 г
- Сладкий горошек: 200 г
- Зеленая фасоль: 200 г
- Вишневые помидоры: 150 г
- Морковь: 130 г
- Сыр Тилсит: 200 г
- Сыр Грана Падано PDO: 100 г
- Майоран: 1 веточка
- Тимьян: 1 веточка
- Орегано: 1 веточка
Для цветов цукини и теста
- Цветы цукини: 4 шт.
- Газированная вода: 150 г
- Сыр Тилсит: 50 г
- Мука типа 00: 50 г
- Анчоусы в масле: 4 филе
- Разрыхлитель: ½ ч. ложки
- Соль: по вкусу
Для соуса
- Натуральный йогурт: 190 г
- Дижонская горчица: 80 г
- Мед: 30 г
- Сладкая горчица: 1 ст. ложка
- Лимонный сок: по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить весенний салат с овощами и сырами, начните с приготовления конфитированных вишневых помидоров по нашему рецепту. Пока они готовятся, помойте овощи и отрежьте концы зеленой фасоли и сладкого горошка; отделите молодые цукини от цветов, удалите внутренние тычинки и стебли; оставьте 4 целыми, а остальные нарежьте полосками.
Также отрежьте концы у цукини и нарежьте их вдоль. В пароварке подогрейте воду с пряными травами, положите решетку и добавьте сладкий горошек, готовьте несколько минут, чтобы он остался хрустящим, затем откиньте на дуршлаг и отложите.
Выполните то же самое с зеленой фасолью, затем перейдите к молодым цукини. После того как все овощи будут готовы, возьмите сыр Тилсит, нарежьте 4 палочки и оставшуюся часть — кубиками.
Теперь приготовьте тесто, налейте в миску холодную газированную воду, просейте туда муку, перемешайте венчиком, добавьте соль и разрыхлитель.
Возьмите оставшиеся целые цветы цукини, наполните их наполовину филе анчоусов, а половину — палочками Тилсита. Закройте цветы, аккуратно скатив листья. Обваляйте фаршированные цветы в муке, затем в тесте и обжарьте в большом количестве арахисового масла при температуре около 170°C, до золотистого цвета. Затем переложите на бумажные полотенца.
Теперь начните собирать салат: положите паровые овощи на блюдо, добавьте тонко нарезанную морковь, конфитированные вишневые помидоры и кубики Тилсита. Для добавления вкуса нарежьте сыр Грана Падано на тонкие хлопья.
Теперь, когда салат готов, приготовьте соус: в небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, мед, классическую горчицу, лимонный сок и йогурт; перемешайте и полейте салат. Поместите фаршированные цукини сверху.
ХРАНЕНИЕ
Храните салат без заправки в холодильнике в течение нескольких дней. Лучше всего есть жареные цветы цукини сразу. Заморозить салат можно только в том случае, если использовались свежие продукты, которые ранее не замораживались. Заправку можно хранить в холодильнике, завернув в пленку, не более пары дней.
СОВЕТ
Весенний овощной салат — это насыщенное блюдо, которое можно разнообразить самыми вкусными ингредиентами, такими как оливки или вяленые помидоры вместо конфитированных вишневых.