Представляем вам салат с каштанами — новинку в мире осенних блюд, которая вносит свежий взгляд на то, как можно наслаждаться этими орехами. В Центральной Италии осень ассоциируется с корзинами, переполненными каштанами, и традиционно их используют в пирогах, сладких пастах или просто жарят на улице. Однако этот салат предлагает неожиданный поворот. Нежные каштаны придают теплый, землистый вкус, который прекрасно сочетается с хрустящей зеленью салата. Тоскана и Пьемонт, славящиеся своей кулинарной креативностью с сезонными ингредиентами, идеальные регионы для такого рецепта, особенно когда листья начинают меняться. Это просто, но на шаг впереди традиционных жареных каштанов, сочетая влажные жареные каштаны с более резкими элементами, такими как рукола, свекла и гранат, для интересного контраста.
Магия салата из жареных каштанов заключается в его универсальности. В Центральной Италии вы можете встретить его в сочетании с местными зелеными овощами, острым сыром или чуть-чуть меда для баланса с естественной сладостью каштанов. Каждый укус дарит разнообразие текстур — хрустящие овощи, мягкие каштаны и, возможно, горсть семечек или орехов для дополнительной хрусткости. Такой салат — отличное решение для уютного осеннего блюда, когда становится прохладно, или как легкая праздничная закуска к более сытным блюдам. Он действительно подчеркивает все прелести итальянской осени и привлекает взгляды за столом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Калорийность на порцию: 191
- Каштаны: 150 г (предварительно приготовленные)
- Салат: 80 г (красная свекла)
- Рокфор: 80 г
- Хлеб: 25 г
- Оливковое масло первого отжима: 2 столовые ложки
- Высушенный перец чили: 1 шт.
Для заправки
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Мед: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: ½ шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начните приготовление с гренок. Нарежьте хлеб на мелкие кубики. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Когда хлеб зарумянится, добавьте измельченный чили и обжаривайте еще несколько минут, постоянно помешивая. Готовые гренки отложите в сторону. На той же сковороде добавьте вторую столовую ложку масла и предварительно приготовленные каштаны. Обжаривайте их в течение 4-5 минут до золотистого цвета, затем также отложите.
Теперь займитесь заправкой. В блендер добавьте лимонный сок, дижонскую горчицу и мед, затем измельчите до получения однородной консистенции. Нарежьте рокфор, промойте и высушите листья красной свеклы. Приступайте к оформлению блюда: добавьте салат, посыпьте гренками, добавьте сыр, каштаны и заправку. Перемешайте все и ваш салат с каштанами готов. Приятного аппетита!
ХРАНЕНИЕ
Салат с каштанами лучше всего есть сразу, иначе листья свеклы и хлеб потеряют свою текстуру. Хранение в холодильнике не рекомендуется. Максимум, что можно сделать заранее — это приготовить заправку и хранить в холодильнике перед подачей.
СОВЕТ
Чтобы сделать салат с каштанами еще вкуснее, добавьте в него вяленые помидоры и смесь зеленых и черных оливок или немного сухофруктов. Вместо рокфора можно использовать горгонзолу! Вместо горчицы приготовьте заправку на основе греческого йогурта с табаско и зелёным луком.