В Италии, особенно в регионе Кампания, создаются уникальные рыбные равиоли, которые представляют собой настоящее искусство кулинарии. Блюдо включает три вида теста — классическое яичное, зелёное с спирулиной и чёрное с каракатиным чернью, что создает яркую трёхцветную композицию.
Начинка равиоли сочетает в себе морской ассортимент: креветки, осьминога, мидии и моллюски, соединённые с картофелем, зеленью и лимонной цедрой, отражая богатство местных морепродуктов и сезонных ингредиентов. Подчёркивает вкус сливочный соус на основе картофеля и морепродуктов, который идеально дополняет блюдо.
Традиционно подобные блюда подаются во время Страстной недели, особенно перед Великим четвергом, и являются демонстрацией мастерства в приготовлении морской пасты. Эксперименты с трёхцветным тестом возникли с целью подчеркнуть эстетическую привлекательность и сезонность продуктов, а использование каракатиного чернильного цвета и спирулины — результат исторических и современных кулинарных инноваций в регионе Кампания.
Эта гастрономическая традиция объединяет старинные техники и современные идеи, подчеркивая богатство культуры и природы Кампании. Рыбные равиоли — символ развития местной кухни, соединяющий сюжеты истории и креативности, создавая изысканное блюдо для особых случаев или ценителей морской кухни.