Это аппетитное блюдо из Северной и Центральной Италии, особенно популярных регионов Эмилия-Романьи и Тоскана, идеально подходит для праздничных и семейных обедов.
Ингредиенты
- 750 г бескостного кролика
- 500 г нарезанной цикории
- 200 г тонко нарезанного бекона
- 60 г изюма
- 60 г кедровых орешков
- Чеснок, острый перец
- 70 г мясного бульона
- 50 г белого вина
- Оливковое масло, соль
- Картофель, розмарин, тимьян, масло для гарнира
Процесс приготовления
Начинается приготовление с тушения нарезанной цикории с чесноком и перцем — около 10 минут. Картофель нарезают кубиками, запекают при 200°C с розмарином, тимьяном и оливковым маслом — 40 минут. В это время замачивают изюм и смешивают его с кедровыми орешками. Мясо кролика отбивают, раскладывают с тушеной цикорией и смесью из изюма с орехами, затем сворачивают рулетом, обвязывают беконом и обжаривают. Деглазируют белым вином, тушат в духовке при 180°C — около 30 минут. Перед подачей дают отдохнуть 10 минут, нарезают и сервируют с жареным картофелем.
Советы и хранение
Готовый кролик можно хранить до 2 дней в холодильнике или заморозить. Перед подачей рекомендуется охлаждать бекон и фиксировать рулет нитками для аккуратности. Такой рецепт — пример гармоничного сочетания простых ингредиентов и итальянского кулинарного искусства, создающего праздничное настроение и тепло семейного очага.