Рубец по флорентийски — это известное блюдо из трепа, которое привлекает внимание не только простотой его приготовления, но и насыщенным вкусом. Это блюдо для настоящих любителей, ценящих подлинные рецепты с рубцом. Мы восстановили оригинальный, древний и очень простой рецепт, в основе которого лежат лишь трепа, очищенные томаты и оливковое масло экстра-класса.
Для придания аромата и завершения блюда мы используем тонко нарезанный сельдерей, морковь и лук, а также немного тертого сыра Пармиджано Реджано. Готовить трепу долго не требуется; консистенция должна быть кремообразной, а не бульонной. Есть множество нюансов и рекомендаций, основанных на разных традициях и личных предпочтениях, и мы рады представить вам нашу простую версию рецепта!
Ингредиенты
- Трепа — 1 кг
- Очищенные томаты — 1 кг
- Белый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Оливковое масло экстра-класса — по вкусу
- Сыр Пармиджано Реджано — 100 г (для натирания)
- Соль мелкая — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить флорентийский рубец, начните с софритто: очистите морковь, нарежьте ее полосками и мелко нарежьте. Затем тщательно подготовьте сельдерей, нарезав его на мелкие кусочки. Переходите к луку: очистите его и сделайте вертикальные и горизонтальные надрезы, но не до конца.
После этого нарежьте лук мелко и добавьте в сковороду с оливковым маслом, затем добавьте морковь и сельдерей. Предварительно очищенную трепу нарежьте полосками — традиционно они могут быть большими, но для быстрого приготовления их можно сделать тоньше. Как только овощи обжарятся, добавьте трепу и дайте ей прогреться около десяти минут, периодически помешивая.
Затем добавьте очищенные томаты, слегка их разомните и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут на среднем огне. После этого снимите крышку, добавьте соль и перец по вкусу. В самом конце добавьте тертый Пармиджано Реджано и перемешайте.
При необходимости потратьте еще немного времени на уменьшение жидкости, чтобы трепа была не бульонной. При подаче горячими, флорентийский рубец прекрасно сочетается с хрустящим хлебом и дополнительной порцией тертого сыра Пармиджано Реджано.