Врач-специалист в области хирургии Александр Умнов предупредил о возможных рисках для здоровья, связанных с употреблением в пищу сырой рыбы и морепродуктов, таких как суши, сашими и устрицы. В интервью «Ленте.ру» он отметил, что человеческий организм не всегда способен эффективно переваривать такие продукты, что связано с особенностями его пищеварительной системы, которая не готова к расщеплению сложных белков и липидов. Более того, сырая рыба и морепродукты могут содержать паразитов и бактерии, которые могут вызвать серьезные болезни.
Наиболее тревожными являются гельминты рода анизакарид, личинки которых могут попадать в ткани рыбы и далее в организм человека во время еды, вызывая анизакидоз. Умнов пояснил, что при попадании в желудочно-кишечный тракт, они могут причинять повреждение стенок желудка и кишечника, вызывать анемию, аллергические реакции и даже анафилактический шок. Также врач указал на угрозу заражения описторхозом, который вызывается гельминтами рода описторхов и может приводить к серьезным воспалительным процессам.
Умнов подчеркнул, что даже рыба, выращенная в специально контролируемых условиях, не всегда безопасна для употребления в сыром виде. Он предупредил, что бактериальные инфекции, такие как сальмонеллез, могут возникать из-за нарушения правил гигиены в рыбохозяйствах. При заказе блюд из сырой рыбы потребители никогда не могут быть уверены в условиях, в которых выращивали, хранили и транспортировали эту рыбу.
Что ещё вызывает опасение у врача
Что касается термически обработанного мяса, ранее Умнов также указал на риск, связанный с недостаточно термически обработанным мясом, которое может находиться на уровнях готовности Medium и Medium Rare. Он отметил, что такое мясо может содержать патогенные микроорганизмы, такие как кампилобактер. Эти бактерии обитают в кишечнике крупного рогатого скота и могут мигрировать в мышечные ткани после его гибели, а затем попасть в организм человека.
Согласно информации, полученной Умновым, следует быть особенно осторожным с выбором блюд, содержащих сырую рыбу и недостаточно обработанное мясо, чтобы избежать возможных инфекций и заболеваний.