Ризотто с тыквой и грибами — это первое блюдо с осенними нотами. В отличие от классического ризотто с тыквой, в этой рецепте сладость тыквы усиливается медленным запеканием в духовке, что позволяет сохранить её кремообразность и прекрасно сочетаться с земляными нотами вешенки. Завершающим штрихом служат свежие шнитт-лук, который не только улучшает внешний вид, но и добавляет лёгкую свежесть блюду. Ризотто с тыквой и грибами идеально подходит для тех, кто ищет тёплое и сытное первое блюдо, позволяя вам подать на стол яркое и вкусное кушанье, не усложняя себе жизнь на кухне.
Какие ингредиенты потребуются
- Рис Карнароли – 1,6 чашки (320 г)
- Оливковое масло extra virgin – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
- Шнитт-лук – по вкусу
Для тыквенного пюре:
- Тыква Делика – 1,67 чашки (400 г)
- Чеснок – 4 зубчика (бланшированный)
- Шалфей – 4 листика
- Оливковое масло extra virgin – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
Для грибов:
- Вешенки (Pleurotus) – 300 г (очищенные)
- Оливковое масло extra virgin – по вкусу
- Чеснок – 3 зубчика (бланшированный)
- Шалфей – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
Как приготовить ризотто с тыквой и грибами
Для начала подготовьте тыкву: разрежьте её, удалите семена и внутренние волокна. Разделите на 4 части и накройте каждый кусок фольгой, приправив оливковым маслом, солью и перцем. Добавьте к каждому куску неочищенный чеснок и шалфей. Закройте фольгу и запекайте в заранее разогретой до 230°C духовке в течение 1 часа.
Пока тыква запекается, руками разбейте очищенные вешенки. В сковороде разогрейте немного масла, добавьте неочищенный чеснок и шалфей, обжаривайте на слабом огне. Затем добавьте грибы, увеличьте огонь и обжаривайте их несколько минут, приправив солью и перцем.
Выньте запечённую тыкву и с помощью ложки извлеките мякоть, поместив её в миску. Добавьте немного воды и с помощью погружного блендера приготовьте однородное пюре. Уберите в сторону.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте рис и обжарьте его несколько минут. Влейте немного воды, добавьте соль и продолжайте готовить, добавляя по ladle воды после того, как предыдущая впитается в рис.
Когда ризотто будет готово наполовину, добавьте тыквенное пюре и перемешайте. В конце добавьте масло, приправьте солью и перцем, добавьте грибы (оставив немного для подачи) и шнитт-лук. Перемешивайте несколько минут.
Подавайте ризотто на тарелке, сверху раскладывая грибы и украшая шнитт-луком. Ризотто с тыквой и грибами готово к подаче.
Хранение
Ризотто с тыквой и грибами следует подавать сразу после приготовления, но в случае остатков, его можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 2 дней.
Советы
Вы можете заменить вешенки любыми свежими грибами, которые у вас есть под рукой. Попробуйте добавить немного мягкой горгонзолы при финальном перемешивании для более насыщенного вкуса.