Это блюдо — настоящее воплощение богатых традиций северной Италии, идеально подходящее для прохладных вечеров. Мягкий, насыщенный рис, чуть горький вкус радиккио и солоноватое послевкусие колбасы создают гармоничное сочетание. Важной частью приготовления является мангатура — финальный перемешивание с маслом и пармезаном, которое придает ризотто его характерную кремовую текстуру. Каждая ложка тает во рту, при этом в фоне ощущается легкая кислинка радиккио, что делает блюдо не только ярким, но и сбалансированным по тяжести.
На севере Италии, в провинциях Венеция и Ломбардия, существуют разнообразные рецепты ризотто, зачастую с местными особенностями, но это ризотто с радиккио и колбасой считается классикой сезона. Легкое, но при этом насыщенное блюдо легко готовится, оно создаёт уютную атмосферу семейного обеда или ужина. Золотистый рис пропитывается всеми ароматами и вкусами, а некоторые хозяйки добавляют немного красного вина для усиления ноток радиккио, в то время как другие делают акцент на колбасе. В результате получается тарелка, которая насыщает и согревает, а если дать ей немного подгореть на дне, появляется приятная хрусткая корочка.
Общее отличие этого ризотто от других итальянских блюд — его сытность и сливочная структура, достигнутая благодаря медленному приготовлению и финальному «кремированию». Это блюдо — находка для тех, кто ищет теплый, насыщенный вкус без лишних сложностей. Ему присуще ощущение уюта и традиций северной Италии, приглашая наслаждаться каждым кусочком. Среди популярных вариаций — добавление красного вина, использование различных видов сыра, а также экспериментирование с пряностями, такими как тимьян, шалфей и розмарин, которые усиливают аромат блюда.
Ингредиенты
- 1,5 чашки (280 г) риса Карнароли
- 200 г колбасы
- 200 г радиккио
- 80 г репчатого лука
- 10 г оливкового масла экстра- virgin
- 30 г белого сухого вина
- 800 г овощного бульона
- соль и перец по вкусу
- 50 г пармезана
Приготовление
Для начала нарежьте радиккио полосками, удалите оболочку у колбасы и раскрутите её. В сотейнике нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости. Затем добавьте колбасу, обжаривайте около 7 минут до появления золотистой корочки. После этого добавьте радиккио и готовьте еще 3 минуты, затем отложите. В другом сотейнике обжарьте рис Карнароли до появления хрустящей корочки, залейте белым вином и дождитесь испарения алкоголя. Постепенно вливайте горячий овощной бульон, постоянно помешивая, пока рис не станет аль денте. В конце соедините с обжаренными радиккио и колбасой, добавьте немного масла и тщательно перемешайте.
Хранение и советы
Остатки ризотто хранятся в холодильнике не более суток, размораживать или замораживать его не рекомендуется. Для повторного разогрева поставьте блюдо под гриль или в духовку, предварительно посыпав пармезаном. В процессе финального перемешивания и добавления масла рекомендуется положить веточки тимьяна, шалфея и розмарина для усиления аромата.
Этот ризотто — не только вкусное блюдо, но и часть культурного наследия северной Италии, способное согреть в холодные вечера. Его можно считать классическим примером традиционной кухни, сочетающей простоту и богатство вкуса, что делает его популярным у домохозяек и ценителей итальянского застолья.