Осенью природа меняет свои краски: зелень деревьев постепенно уступает желтым и красным оттенкам, пока листья не падают и не укрывают землю. Мы вдохновились яркими цветами этого сезона и создали осеннее блюдо: ризотто с радиккио и горгонзолой. Основные ингредиенты включают в себя рубиновую радиккио, золотистые обжаренные фунтики и карамелизированный красный лук, привносящий фиолетовые ноты. Эти компоненты не только радуют глаз, но и делают вкус блюда удивительным. Каждое кусочек раскрывает слегка горьковатый привкус, который смягчается сладостью лука и хрустящей текстурой орехов. Узнайте секрет этого кремового ризотто: вместо масла мы используем мягкую горгонзолу, прекрасно сочетающуюся с радиккио, что делает текстуру еще более нежной! Если вы в восторге от этого вкусового сочетания, обязательно попробуйте приготовить вкусные суппли с радиккио и горгонзолой! Для любителей резких сыров стоит попробовать ризотто с радиккио и тальяджо.
Ингредиенты
- Калорийность на порцию: 572 ккал
- Рис Карнароли: 1 ½ стакана (320 г)
- Радиккио: 200 г
- Сыр Горгонзола: 120 г (сладкий)
- Овощной бульон: 1 литр (4 ¼ стакана)
- Соль: по вкусу
- Черный перец: по вкусу
Для карамелизированного лука:
- Красный лук: 100 г
- Коричневый сахар: 20 г (1 ½ ст. л.)
- Вода: 50 г (3 ½ ст. л.)
- Оливковое масло: 15 г (1 ст. л.)
Для украшения:
- Фундук: 60 г
Приготовление
Чтобы создать ризотто с радиккио и горгонзолой, начните с приготовления овощного бульона. Затем приготовьте карамелизированный лук: очистите его и нарежьте на половинки, а затем на тонкие ломтики. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук, воду и коричневый сахар, и готовьте около десяти минут до карамелизации.
Параллельно поджарьте фундук на противне в духовке при температуре 170°C в течение десяти минут до золотистого цвета. Отложите лук и орехи, а затем обжарьте рис в горячей кастрюле, периодически помешивая. Когда он начнет менять цвет, добавьте горячий бульон, приправьте солью и продолжайте готовить, добавляя бульон по необходимости.
Пока рис готовится, порежьте радиккио на крупные полоски. В середине процесса приготовления добавьте радиккио в ризотто и продолжайте готовить, не забывая добавлять бульон. Измельчите фундук и отложите.
Когда ризотто достигнет нужной консистенции, выключите огонь и добавьте горгонзолу, помешивая до полного расплавления сыра. Приправьте черным перцем и при необходимости добавьте немного соли. Подавайте ризотто, украсив карамелизированным луком и посыпав фундуком, пока блюдо еще горячее!
Хранение
Рекомендуется наслаждаться ризотто сразу после приготовления. В холодильнике его можно хранить до 1 дня, замораживать не рекомендуется.
Совет
Сочетание запеченной радиккио со сладкими ингредиентами, такими как карамелизированный лук или свежие фрукты, смягчает горечь радиккио и создает великолепный контраст. Если вы не любите карамелизированный лук, можно украсить блюдо сырым радиккио, нарезанным соломкой.