Ризотто с грибами

Ризотто с грибами — это классическое первое блюдо, которое идеально подойдет для вашего стола осенью. Многие предпочитают ризотто с белыми грибами, однако они не всегда доступны, и их яркий вкус может не быть на вкусу всем. Также популярно ризотто с сосисками, но мы предлагаем более мягкий и доступный вариант с шампиньонами и грибами мёд.

Главный секрет этого блюда заключается в бульоне на основе грибов. Мы не любим выбрасывать еду, поэтому будем использовать даже основы грибов для получения яркого вкуса. Приготовьте фартук, и давайте готовить кремовое грибное ризотто!

Ингредиенты

Рис Карнароли — 1 ¼ чашки (240 г)
Грибы мёд — 200 г
Шампиньоны — 200 г
Лук — ½ штуки
Масло сливочное — 6 ст. ложек (80 г)
Сыр Пармезан — 60 г
Соль — по вкусу
Петрушка — по вкусу (для нарезки)
Белое вино — 50 г
Вода — 1 л (4 ¼ чашки)
Чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу

Приготовление

Начните с очистки шампиньонов, удалите нижнюю часть стебля и снимите кожицу. Удалите стебли и отложите их для бульона. Затем обработайте грибы мёд, оставив только среднюю часть их стеблей для бульона. Используйте верхушки, нарезав их кубиками. Приготовьте грибной бульон с обрезками, оставив на медленном огне на 30 минут.

Обжарьте лук на половине масла до золотистого цвета, затем добавьте грибы и обжаривайте около 5 минут. Добавьте рис и немного подрумяньте его. Попутно добавьте белое вино и готовьте, пока алкоголь не выпарится.

Постепенно добавляйте бульон в рис, приправляйте солью и готовьте около 13 минут, добавляя горячий бульон по мере необходимости. Снимите с огня и добавьте оставшееся масло и Пармезан, тщательно перемешайте.

Добавьте нарезанную петрушку, чёрный перец и оливковое масло. Перемешайте и при необходимости добавьте бульон для нужной консистенции. Подавайте горячим.