Ризотто алла путтанеска представляет собой изысканное первое блюдо, которое сочетает в себе кремовую текстуру ризотто и яркость знаменитого соуса «алла путтанеска». Это отличный пример того, как простые ингредиенты можно преображать в нечто выдающееся, подчеркивая мастерство итальянской кухни в работе с качественными продуктами. Каждый компонент имеет важное значение, создавая идеальный баланс солености, кислотности и кремообразности. Черные оливки придают насыщенный вкус и мясистую текстуру, каперсы добавляют солоноватую ноту, а анчоусы углубляют общий аромат ризотто. Все это гармонично сочетается со свежестью томатов. Это идеальный рецепт для ужина с друзьями или семейного вечера, когда хочется впечатлить гостей чем-то особенным и в то же время домашним.
Ингредиенты:
- Рис Карнароли: 1.8 чашки (360 г)
- Оливки Гаэта: 3 унции (80 г)
- Каперсы: 2 чайные ложки (10 г)
- Анчоусы в масле: 4 филе
- Очищенные томаты: 1.67 чашки (400 г)
- Овощной бульон: 8 ½ чашки (2 л)
- Перцеца: 2 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
- Масло: ½ чашки (120 г)
- Сыр Пармезан ПДО: 5 унций (140 г)
- Петрушка: по вкусу
Приготовление:
Для готовки ризотто алла путтанеска сначала немного раздавите чеснок в кожуре и разрежьте перцы longitudinally. В сковороду налейте немного оливкового масла, добавьте перцы и чеснок, а затем анчоусы. Тушите все на медленном огне до тех пор, пока анчоусы не растворятся.
Добавьте очищенные томаты, приправьте солью и перцем, накройте сковороду крышкой и готовьте 20 минут. Удалите чеснок и перцы, поместите все в блендер и смешайте до получения однородного соуса.
На сухой сковороде обжарьте рис до полупрозрачности, затем деглазируйте белым вином. Как только алкоголь испарится, начинайте добавлять горячий бульон по одному половнику.
Тем временем мелко нарежьте каперсы и оливки. Когда рис будет почти готов, добавьте соус и доведите до готовности. Снимите с огня и добавьте каперсы, оливки и рубленую петрушку.
Затем, не включая огонь, добавьте масло и Пармезан, перемешайте до кремообразного состояния. Подавайте ризотто с каперсами, оливками и петрушкой.
Хранение:
Лучше всего кушать ризотто алла путтанеска сразу после приготовления, но если остались остатки, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
Советы:
Можно заменить очищенные томаты свежими, а петрушку – другими травами, такими как базилик или тимьян.