Сармале — традиционное блюдо молдавской, румынской, болгарской кухонь, которое по составу и способу приготовления напоминает восточную долму или славянские голубцы. Название блюда происходит от турецкого слова “sarmak”, что означает "скручивать" или "заворачивать". Виноградные листья, рис, мелкорубленное мясо – основа этого вкусного и полезного блюда. Для сармале можно использовать ранние зеленые виноградные листья или же маринованные заранее заготовленные виноградные листья. Готовое блюдо подается к столу со сметаной, гарнирами, соусами, салатами и само по себе. Наверняка, найдутся те, кто скажет, что готовит сармале по-другому. Предлагаю свою версию с пошаговым рецептом.
Подготовить необходимый набор ингредиентов: рис (у меня пропаренный), лук, морковь, томатную пасту (томатный соус или помидоры в собственному соку), соль, специи, растительное масло, виноградные листья (у меня были маринованные, но можно свежие) и мясо.
Я брала говядину, но можно баранину, курицу или свинину. А если любите ещё пожирнее, то можно взять говядину и свинину в пропорции 1:1.
Мясо очистить от возможных плёнок и жилок и очень мелко нарубить ножом либо пропустить через крупную сеточку мясорубки.
Мне больше нравится мясо кусочками.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить в течение 5-ти минут до изменения цвета.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Добавить к мясу лук и морковь и обжарить всё вместе в течение ещё 5-ти минут.
Рис промыть до прозрачной воды.
Добавить рис на сковороду с мясом и овощами.
Добавить специи, например, чёрный молотый перец или готовый набор специй для плова или голубцов.
Добавить 1-2 лавровых листа и посолить, убедившись, что в готовом наборе специй отсутствует соль.
Влить на сковороду 200-300 мл горячей воды так, чтобы вода покрывала содержимое и тушить на минимальном огне в течение 7-10 минут до готовности риса.
Выключить нагрев, достать лавровый лист и дать начинке остыть.
Если у вас свежие виноградные листья, опустить их в кастрюлю с подсоленной горячей водой и отварить в течение 5-ти минут до изменения цвета на более темный. Остудить.
У меня маринованные виноградные листья, поэтому я сразу приступила к скручиванию.
Выложить лист на тарелку или доску матовой стороной вверх.
На середину листа выложить примерно 1 ст. ложку начинки.
Соединить боковые части листа и накрыть верхней частью листа. Завернуть рулетиком, как на голубцы.
Если у вас остались порванные или не использованные виноградные листья, выложить ими дно казана или кастрюли с толстыми стенками.
Наполнить казан заготовками.
Добавить томатную пасту либо томатный соус и залить примерно 200 мл горячей воды.
Сверху установить небольшой груз (крышку или тарелку), накрыть казан крышкой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, уменьшить нагрев до минимального и тушить примерно 20 минут до готовности.
Готовые сармале выложить на тарелки, украсить свежей зеленью и подавать со сметаной либо сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Подготовить необходимый набор ингредиентов: рис (у меня пропаренный), лук, морковь, томатную пасту (томатный соус или помидоры в собственному соку), соль, специи, растительное масло, виноградные листья (у меня были маринованные, но можно свежие) и мясо.
Я брала говядину, но можно баранину, курицу или свинину. А если любите ещё пожирнее, то можно взять говядину и свинину в пропорции 1:1.
Мясо очистить от возможных плёнок и жилок и очень мелко нарубить ножом либо пропустить через крупную сеточку мясорубки.
Мне больше нравится мясо кусочками.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить в течение 5-ти минут до изменения цвета.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Добавить к мясу лук и морковь и обжарить всё вместе в течение ещё 5-ти минут.
Рис промыть до прозрачной воды.
Добавить рис на сковороду с мясом и овощами.
Добавить специи, например, чёрный молотый перец или готовый набор специй для плова или голубцов.
Добавить 1-2 лавровых листа и посолить, убедившись, что в готовом наборе специй отсутствует соль.
Влить на сковороду 200-300 мл горячей воды так, чтобы вода покрывала содержимое и тушить на минимальном огне в течение 7-10 минут до готовности риса.
Выключить нагрев, достать лавровый лист и дать начинке остыть.
Если у вас свежие виноградные листья, опустить их в кастрюлю с подсоленной горячей водой и отварить в течение 5-ти минут до изменения цвета на более темный. Остудить.
У меня маринованные виноградные листья, поэтому я сразу приступила к скручиванию.
Выложить лист на тарелку или доску матовой стороной вверх.
На середину листа выложить примерно 1 ст. ложку начинки.
Соединить боковые части листа и накрыть верхней частью листа. Завернуть рулетиком, как на голубцы.
Если у вас остались порванные или не использованные виноградные листья, выложить ими дно казана или кастрюли с толстыми стенками.
Наполнить казан заготовками.
Добавить томатную пасту либо томатный соус и залить примерно 200 мл горячей воды.
Сверху установить небольшой груз (крышку или тарелку), накрыть казан крышкой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, уменьшить нагрев до минимального и тушить примерно 20 минут до готовности.
Готовые сармале выложить на тарелки, украсить свежей зеленью и подавать со сметаной либо сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!