Name: Ростбиф с лимонным соусом
Yield: 6 Порции
Cuisine: Английская
Ingredients: 150 г Масло сливочное; 1 ст.л. Горчица; 1 шт Морковь; 4 зубчиков Чеснока зубчики; 1 ст.л. Сок лимонный; 2 шт. Желток; 0,50 ч.л. Перец черный молотый; 1 ч.л. Паприка; 80 мл Вино сухое белое; 1 кг Говядина; 2 ст.л. Петрушка свежая; 2 шт. Белок яичный; 1 ч.л. Цедра лимона; 1 ст.л. Лук зеленый; 1 ч.л. Соль

Ростбиф с лимонным соусом

Выход6 порций

Общее время1 час 50 минуты

150 г Масло сливочное

1 ст.л. Горчица

1 шт Морковьнатертая

4 зубчиков Чеснока зубчики

1 ст.л. Сок лимонный

2 шт. Желток

0,50 ч.л. Перец черный молотыйв намазку по вкусу

1 ч.л. Паприка

80 мл Вино сухое белое

1 кг Говядина

2 ст.л. Петрушка свежая

2 шт. Белок яичный

1 ч.л. Цедра лимона

1 ст.л. Лук зеленый

1 ч.л. Сольпо вкусу в соус

Готовим мясо: мясо промыть и обсушить. Смешать измельченный чеснок, соль, перец и обмазать этой массой мясо со всех сторон

Выложить его на разогретое в сковороде масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Жарить до готовности не нужно - мы делаем это, чтобы корочка не выпускала соки из мяса при запекании

Переложить мясо на застеленный фольгой противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут

Готовим намазку: белки взбить с солью до пышной пены. Добавить рубленый зеленый лук, цедру, паприку, тертую морковь, горчицу и перец.

Достать ростбиф из духовки и обмазать его со всех сторон. Снизить температуру запекания до 180 градусов и поставить мясо запекаться еще на 40 минут. После этого выключить духовку и оставить мясо внутри на 15 минут

Поставить желтки на водяную баню и взбить их с белым вином и растопленным сливочным маслом до пышной массы. Добавить лимонный сок, соль и рубленую петрушку. Еще раз взбить и подавать этот соус вместе с ростбифом