Лимонное печенье с шоколадом и лимонным конфитюром
Подготовьте лимонную цедру. Для этого вымойте один лимон, оботрите его кухонным полотенцем и снимите теркой кожицу. Снимайте только желтый слой, а белый под ним оставьте, он не нужен.
Выжмите лимон или воспользуйтесь готовым соком из магазина. Вам понадобится две порции по 80 миллилитров.
Взбейте яйцо с сахаром до белой пены. Удобно замешивать тесто с помощью блендера с насадкой венчик.
Влейте одну порцию лимонного сока, растительное масло и снова перемешайте все блендером.
Чуть-чуть посолите и всыпьте лимонную цедру. Опять перемешайте все ингредиенты блендером.
Подготовьте муку, а именно, отмерьте необходимое количество в отдельную глубокую тарелку. Добавьте к муке разрыхлитель, ванилин и хорошенько перемешайте все ложкой.
Просеивайте мучную смесь к жидким ингредиентам частями. Таким образом, вымешивайте тесто для печенья сначала венчиком, потом ложкой.
Когда тесто будет достаточно крутым, выложите его на стол и продолжайте вымешивать его руками.
Тесто получается мягкое, эластичное и очень ароматное. К рукам и к рабочей поверхности практически не липнет.
Темный шоколад разломайте на кусочки произвольной формы и добавьте его в тесто.
Вмешайте шоколадные кусочки, чтобы они более или менее равномерно распределились в массе теста.
Формируйте будущее печенье. Для этого отщипните от большого кома немного теста и скатайте небольшой шарик так, чтобы кусочек шоколада оказался внутри него.
Противень для выпечки застелите пергаментом и выложите сверху заготовки будущего лимонного печенья на небольшом расстоянии друг от друга.
Теперь необходимо сделать углубления в центре печенья, чтобы потом туда заложить лимонный конфитюр. Я делала углубления с помощью рукоятки большого ножа, может на вашей кухне найдется более подходящий для этого инструмент.
Противень с печеньем поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Для конфи: смешайте вторую порцию сока лимона, три столовых ложки сахара и половину столовой ложки крахмала и заварите на плите до густоты.
Готовое печенье выньте из духового шкафа и дайте немного остыть.
Чайной ложкой разложите конфи в углубления в печеньках.
Лимонное печенье с шоколадом и конфитюром готово! Украсьте его сахарной пудрой и подавайте к столу. Приятного чаепития!
