Помните такое хрустящее двухслойное Краковское пирожное (печенье)? Раньше оно было очень популярным, продавали его в кафе и кулинариях, но потом куда-то пропало. Пирожное из рассыпчатого песочного теста и взбитых белков с миндалем – родом из детства. Многие помнят пирожные «картошка», «буше», «эклер», «корзинка» - они еще встречаются в кондитерских, а вот «Краковское» почему-то забыто. Хотя рецепт приготовления совсем не сложный, да продукты все простые, но каким вкусным оно получается!
Яичный желток отделить от белка. Для приготовления пирожного понадобится один желток и два белка. Желток в песочное тесто, а белки для приготовления белково-миндального коржа. Оставшийся желток можно убрать в холодильник и использовать для смазывания какой-нибудь выпечки. Только храните его недолго, желток быстро засыхает.
Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой в емкости для взбивания. Взбить миксером в однородную кашицу.
Добавить к масленой массе каплю миндальной эссенции (можно и без нее) и яичный желток. Еще раз промешать, можно также миксером или просто венчиком.
Соединить сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Муку обязательно просеять через сито.
Постепенно добавить сухие ингредиенты к масленой массе. Я сначала добавляю пару столовых ложек сухой смеси, перемешиваю миксером, затем еще половину оставшейся муки, промешиваю уже рукой, а затем и всю оставшуюся.
Должен получиться мягкий, однородный шарик, долго не вымешивайте.
Выложить тесто на пищевую пленку, раскатать в пласт, завернуть полностью в пленку. Убрать тесто в холодильник на 3 часа.
Для белково-миндальной массы подготовить миндаль: обжарить на сухой сковороде 5-7 минут, остудить.
Измельчить обжаренный миндаль в блендере в мелкую крошку, но не в муку. Если нет блендера, можно измельчить орехи ножом, но на это уйдет больше времени.
Вместо миндаля можно взять другие орехи, например грецкие.
После длительного выдерживания песочного теста в холодильнике, раскатать его между двух листов пергамента в прямоугольный пласт. Толщина заготовки должна быть примерно 3-4 миллиметра, размер 20 на 25 сантиметров. Сделать проколы вилкой по всей площади коржа. Выпекать при температуре 200 градусов 7 минут до золотистого цвета. Затем дать коржу полностью остыть.
В то время как песочный корж остывает, подготовить тесто для белково-орехового коржа.
Белки взбить миксером в плотную пену до устойчивых пиков. Взбивайте обязательно в сухой посуде, так белки лучше взобьются и будут плотнее.
Переложить взбитые белки, сахар и измельченный миндаль в сотейник с толстым дном. Тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь. И, непрерывно помешивая, довести до кипения. Следите, чтобы масса не подгорела.
Как только масса начнет закипать, еще раз хорошо перемешать и снять с огня.
В теплую белково-ореховую массу постепенно добавить муку, непрерывно промешивая венчиком.
На остывший песочный корж выложить ореховую массу, разровнять по всей площади. Оставить на 30-40 минут, чтобы верхний слой немного заветрился. Так, при запекании белковая масса получится рассыпчатой, но если вы хотите, чтобы она немного "тянулась", можно сразу запекать.
Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут.
Еще теплый пласт разрезать на прямоугольные пирожные. Если не разрезать сразу, то корж подсохнет и будет сильно крошиться.
Вот такие вкусные, сладкие, очень аппетитные пирожные у меня получились. Настоящий вкус детства!
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Яичный желток отделить от белка. Для приготовления пирожного понадобится один желток и два белка. Желток в песочное тесто, а белки для приготовления белково-миндального коржа. Оставшийся желток можно убрать в холодильник и использовать для смазывания какой-нибудь выпечки. Только храните его недолго, желток быстро засыхает.
Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой в емкости для взбивания. Взбить миксером в однородную кашицу.
Добавить к масленой массе каплю миндальной эссенции (можно и без нее) и яичный желток. Еще раз промешать, можно также миксером или просто венчиком.
Соединить сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Муку обязательно просеять через сито.
Постепенно добавить сухие ингредиенты к масленой массе. Я сначала добавляю пару столовых ложек сухой смеси, перемешиваю миксером, затем еще половину оставшейся муки, промешиваю уже рукой, а затем и всю оставшуюся.
Должен получиться мягкий, однородный шарик, долго не вымешивайте.
Выложить тесто на пищевую пленку, раскатать в пласт, завернуть полностью в пленку. Убрать тесто в холодильник на 3 часа.
Для белково-миндальной массы подготовить миндаль: обжарить на сухой сковороде 5-7 минут, остудить.
Измельчить обжаренный миндаль в блендере в мелкую крошку, но не в муку. Если нет блендера, можно измельчить орехи ножом, но на это уйдет больше времени.
Вместо миндаля можно взять другие орехи, например грецкие.
После длительного выдерживания песочного теста в холодильнике, раскатать его между двух листов пергамента в прямоугольный пласт. Толщина заготовки должна быть примерно 3-4 миллиметра, размер 20 на 25 сантиметров. Сделать проколы вилкой по всей площади коржа. Выпекать при температуре 200 градусов 7 минут до золотистого цвета. Затем дать коржу полностью остыть.
В то время как песочный корж остывает, подготовить тесто для белково-орехового коржа.
Белки взбить миксером в плотную пену до устойчивых пиков. Взбивайте обязательно в сухой посуде, так белки лучше взобьются и будут плотнее.
Переложить взбитые белки, сахар и измельченный миндаль в сотейник с толстым дном. Тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь. И, непрерывно помешивая, довести до кипения. Следите, чтобы масса не подгорела.
Как только масса начнет закипать, еще раз хорошо перемешать и снять с огня.
В теплую белково-ореховую массу постепенно добавить муку, непрерывно промешивая венчиком.
На остывший песочный корж выложить ореховую массу, разровнять по всей площади. Оставить на 30-40 минут, чтобы верхний слой немного заветрился. Так, при запекании белковая масса получится рассыпчатой, но если вы хотите, чтобы она немного "тянулась", можно сразу запекать.
Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут.
Еще теплый пласт разрезать на прямоугольные пирожные. Если не разрезать сразу, то корж подсохнет и будет сильно крошиться.
Вот такие вкусные, сладкие, очень аппетитные пирожные у меня получились. Настоящий вкус детства!
Приятного аппетита!