Песто – классический соус итальянской кухни, рецепт которого должен быть в копилочке каждого уважающего себя кулинара. Он идеально подходит к мясу, рыбе, овощам, запечённым на гриле, ко всем видам пасты, ризотто, равиоли, картофельным ньокки, минестроне, ну и конечно же – к знаменитому салату капрезе. Классический итальянский песто готовят в керамической ступке, тщательно растирая все ингредиенты. Итальянцы убеждены, что растирание компонентов для соуса именно старым ручным методом позволяет сохранить чарующий аромат песто. В современной кулинарии всё же чаще используют кухонную электрическую технику. Каким образом приготовить соус, решать вам. Консистенция соуса может быть гладкой, похожей на крем-суп, либо с мелкими кусочками орехов. Приготовление не занимает много времени. Предлагаю свой рецепт.
Подготовить необходимый набор ингредиентов. Для соуса нужен свежий зелёный базилик, 1-2 зубчика чеснока, оливковое масло первого отжима, морская соль, твёрдый сыр острых сортов, например, пармезан или пекорино, и кедровые орехи. По желанию, последние можно слегка подсушить на сковороде, но не зажаривать. Ореховый вкус не должен доминировать в соусе. Подсушенные орехи остудить.
Базилик промыть и обсушить. Стебли можно не обрывать. Порвать базилик руками либо крупно нарезать.
Выложить листья базилика в ступку и растереть круговыми движениями.
Добавить в ступку кедровые орехи.
Затем добавить морскую соль, очищенные зубчики чеснока и тёртый пармезан.
В конце влить оливковое масло. Добавлять его следует постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной).
Перетереть содержимое до однородного состояния. Также соус можно приготовить, измельчив все ингредиенты с помощью блендера на минимальной скорости.
Переложить соус песто в соусник и подавать к столу. Хранить соус в холодильнике в чистой стеклянной банке с крышкой до 5-ти дней.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Подготовить необходимый набор ингредиентов. Для соуса нужен свежий зелёный базилик, 1-2 зубчика чеснока, оливковое масло первого отжима, морская соль, твёрдый сыр острых сортов, например, пармезан или пекорино, и кедровые орехи. По желанию, последние можно слегка подсушить на сковороде, но не зажаривать. Ореховый вкус не должен доминировать в соусе. Подсушенные орехи остудить.
Базилик промыть и обсушить. Стебли можно не обрывать. Порвать базилик руками либо крупно нарезать.
Выложить листья базилика в ступку и растереть круговыми движениями.
Добавить в ступку кедровые орехи.
Затем добавить морскую соль, очищенные зубчики чеснока и тёртый пармезан.
В конце влить оливковое масло. Добавлять его следует постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной).
Перетереть содержимое до однородного состояния. Также соус можно приготовить, измельчив все ингредиенты с помощью блендера на минимальной скорости.
Переложить соус песто в соусник и подавать к столу. Хранить соус в холодильнике в чистой стеклянной банке с крышкой до 5-ти дней.
Приятного аппетита!