Форшмак из селедки по-еврейски (классический рецепт)

Что приходит на ум при упоминании еврейской кухни? Безусловно, форшмак! Буквальный перевод термина «форшмак» или «фаршмак» – «предвкушение». Первоначально это было горячее шведское кушанье, но со временем оно прижилось в Европе, где трансформировалось в холодную закуску.
Форшмак — это гордость еврейской кухни, блюдо, изначально придуманное для переработки сельди не первого качества («ржавая сельдь) во вкуснейшую закуску. Это блюдо длительное время считалось блюдом бедняков. Его готовили из рыбы низкого качества — «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали вымачивать сельдь в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедняков стали подавать в дорогих ресторанах: настолько закуска пришлась по вкусу гурманам.
Этот простой и очень вкусный паштет, который готовят на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и белым хлебом. За счет всех этих добавок не только смягчается вкус рыбы, но и увеличивается объем готового продукта, что особенно актуально было во времена дефицита. Форшмак подают в начале застолья на поджаристых гренках, тостах, бутербродах, в тарталетках, на крекере и половинках яичных белков. Он придется кстати и на завтрак, и на праздничный стол; его можно оригинально подать, выложив на тарелке в форме рыбы. Украшает и дополняет такую закуску зелень или кусочек масла.
Перед ароматной и вкусной закуской из сельди устоять невозможно. А еще она сытная и полезная.