Баранья нога в хлебной корочке по-римски
Идеально для этого рецепта подходит нога молодого барашка с костью весом от 2 до 2,5 кг. Чтобы избавиться от специфического запаха баранины, можно замочить мясо на 12 часов в холодной воде, затем сполоснуть в чистой воде и обсушить полотенцем. Если в ноге присутствует нижняя кость, отрубить её. Зачистить ногу от плёнок и лишнего жира.
По всей поверхности мяса сделать надрезы не глубже 2-3 см и вложить в них очищенные пластины чеснока.
Со всех сторон натереть мясо солью и приправить смесью перцев. Оставить мясо в холодном месте минимум на 2 часа, а лучше на ночь, для маринования. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем нежнее оно будет в готовом виде.
Все овощи очистить и крупно нарезать. Выложить овощи в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, посолить и поперчить.
На подушку из овощей выложить баранью ногу и несколько веточек свежего розмарина. Влить в форму для запекания немного воды, так чтобы она не касалась мяса, и отправить форму в разогретую до 220 градусов духовку на 40-45 минут. Благодаря такой хитрости, приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри.
Пока запекается мясо приготовить хлебную крошку. Чёрствый батон измельчить в крошку с помощью блендера. Переложить в миску.
Положить в блендер свежую зелень (у меня это петрушка), 4 зубчика чеснока и измельчить до однородности.
Соединить полученную массу с хлебной крошкой, добавить 1 ч. ложку итальянских трав, щепотку соли и примерно 2 ст. ложки оливкового масла. Крошка должна быть в меру жирной, но не купаться в масле.
Достать баранью ногу из духовки и по всей поверхности смазать горчицей.
На горчицу плотным слоем нанести хлебную крошку, прижимая её руками к мясу.
Вернуть баранью ногу в духовку и выпекать ещё 1 час 30-40 минут при температуре 170 градусов. Если имеется, установить режим конвекции.
Время от времени, подливать в форму воду.
Готовность блюда определить, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. Если овощи начнут чрезмерно подрумяниваться, накрыть их слоем фольги.
Когда блюдо будет готово, выключить нагрев и дать мясу «отдохнуть» в остывающей духовке ещё 20 минут.
Подавать с гарниром из запечённых овощей.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Идеально для этого рецепта подходит нога молодого барашка с костью весом от 2 до 2,5 кг. Чтобы избавиться от специфического запаха баранины, можно замочить мясо на 12 часов в холодной воде, затем сполоснуть в чистой воде и обсушить полотенцем. Если в ноге присутствует нижняя кость, отрубить её. Зачистить ногу от плёнок и лишнего жира.
По всей поверхности мяса сделать надрезы не глубже 2-3 см и вложить в них очищенные пластины чеснока.
Со всех сторон натереть мясо солью и приправить смесью перцев. Оставить мясо в холодном месте минимум на 2 часа, а лучше на ночь, для маринования. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем нежнее оно будет в готовом виде.
Все овощи очистить и крупно нарезать. Выложить овощи в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, посолить и поперчить.
На подушку из овощей выложить баранью ногу и несколько веточек свежего розмарина. Влить в форму для запекания немного воды, так чтобы она не касалась мяса, и отправить форму в разогретую до 220 градусов духовку на 40-45 минут. Благодаря такой хитрости, приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри.
Пока запекается мясо приготовить хлебную крошку. Чёрствый батон измельчить в крошку с помощью блендера. Переложить в миску.
Положить в блендер свежую зелень (у меня это петрушка), 4 зубчика чеснока и измельчить до однородности.
Соединить полученную массу с хлебной крошкой, добавить 1 ч. ложку итальянских трав, щепотку соли и примерно 2 ст. ложки оливкового масла. Крошка должна быть в меру жирной, но не купаться в масле.
Достать баранью ногу из духовки и по всей поверхности смазать горчицей.
На горчицу плотным слоем нанести хлебную крошку, прижимая её руками к мясу.
Вернуть баранью ногу в духовку и выпекать ещё 1 час 30-40 минут при температуре 170 градусов. Если имеется, установить режим конвекции.
Время от времени, подливать в форму воду.
Готовность блюда определить, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. Если овощи начнут чрезмерно подрумяниваться, накрыть их слоем фольги.
Когда блюдо будет готово, выключить нагрев и дать мясу «отдохнуть» в остывающей духовке ещё 20 минут.
Подавать с гарниром из запечённых овощей.
Приятного аппетита!