Ингредиенты и подготовка
Основные продукты включают диталини — пасту, которая отлично впитывает бульон. Следует подготовить моллюсков, замочив их в соленой воде для очистки песка. Тыкву нарезать кубиками, грибы — крупными кусками. Тыкву пассировать с грибами до мягкости, а моллюсков обжарить с чесноком, деглазировать белым вином и лимонным соком. Мясо моллюсков отделить от раковин и добавить к пасте.
Приготовление и презентация
Бульон от моллюсков использовать для варки диталини, что придает блюду насыщенность. Тыквань и грибы соединить и подать вместе с пастой, украшая зеленью фенхеля и зеленым луком. Лучше всего есть блюдо свежим, но его можно хранить в холодильнике до двух дней. Не требуется дополнительно солить — бульон уже содержит достаточную соль благодаря морепродуктам.
Традиции и новаторство
Это блюдо сочетает традиционный вкус итальянской морской кухни с современными экспериментами — добавлением сезонных овощей. В Кампании особенно ценят такие сочетания, подчеркивающие богатство урожая и сезонных продуктов, создавая гармоничные композиции вкуса и цвета.