Равиоли с морским окунем и соусом из руколы

Приготовив равиоли с морским окунем и соусом из руколы, вы превратите ваше праздничное меню в настоящий кулинарный шедевр, сделанный собственными руками! Это изысканное и элегантное первое блюдо станет настоящей звездой рождественского стола, идеально подходя для ужина в канун Рождества. Это кулинарное наслаждение удачно сочетает высококачественные ингредиенты, обеспечивая незабываемый гастрономический опыт. Начинка из морского окуня, обладающая нежным вкусом, гармонично сочетается с кремовой рикоттой, что придает блюду мягкость и бархатистость. Лимонная цедра добавляет цитрусовую свежесть, прекрасно уравновешивая насыщенный вкус равиоли с морским окунем и создавая симфонию восхитительных ароматов. Соус из руколы, с его ярким зеленым цветом и легким острым привкусом, придает блюду живую нотку, завершая этот вкусный кулинарный шедевр.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для свежей пасты:
- Мука типа 00 — 2 ½ чашки (300 г)
- Яйца — 3 шт.
Для начинки:
- Филе морского окуня — 4 шт.
- Рикотта из коровьего молока — 1 чашка (250 г)
- Миндаль — 25 г
- Лимонная цедра — от 1 органического лимона
- Чеснок — 1 зубчик
- Орегано — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Для соуса:
- Рукола — 4 чашки (100 г)
- Оливковое масло первого отжима — 10 ½ ст. ложек (150 г)
- Миндаль — 100 г
- Соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить равиоли, начните с теста: просейте муку в миску, в центр добавьте яйца и объедините их сначала вилкой, а затем руками. Переложите смесь на рабочую поверхность и активно замешивайте, пока не получите однородное тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тем временем займитесь начинкой: удалите кости из филе морского окуня. Обжарьте филе на сковороде с чесноком и маслом с кожей в течение пары минут. Затем посолите, переверните и готовьте на среднем огне до готовности.

Убедившись, что рыба готова, удалите кожу и нарежьте филе. Положите в блендер вместе с рикоттой, миндалем и орегано. Приправьте лимонной цедрой, солью и перцем и взбейте до однородной массы.

Разделите тесто на две равные части; одну часть накройте пленкой. Раскатайте оставшуюся часть до толщины около 1 мм. Полученный пласт нарежьте на два равных куска. Смажьте форму для равиоли мукой, раскатайте один из кусков теста под размер формы, просмотрите ее и надавите, чтобы образовались углубления. Наполните равиоли начинкой, закройте вторым пластом и прижмите края для запечатывания.

Переложите равиоли на противень с пергаментной бумагой. Подготовьте соус, смешивая руколу, миндаль, масло и соль в блендере.

Отварите равиоли в подсоленной воде и подавайте с соусом, украсив отложенными кусочками рыбы.