Рецепт капрезе равиоли из Кампании — это как кусочек Италии на вашем столе. Подаваемый на великолепном острове Капри, это блюдо сохраняет свои корни и традиции. Что делает домашние капрезе равиоли такими особыми? Это простота — всего лишь мука и горячая вода для теста, без яиц. Такой способ приготовления, характерный для южной Италии, придаёт пасте нежную, но слегка жевательную текстуру, благодаря которой начинка раскрывается во всей красе.
А что насчет начинки? Она становится сердцем этого блюда, состоящая из местного полувозрастного сыра качиотта, свежего майорана и легкой нотки лимонной цедры. Эта комбинация создаёт свежий, травянистый вкус, который радует с каждым укусом, благодаря влажному и сырному центру. На Капри к сыру подходят особенно серьезно, добавляя едва заметную остроту в отличие от других равиоли. Более того, форма таких равиоли уникальна — обычно они круглыми или полумесяцем, чего достаточно для удовлетворения без ощущения тяжести.
Как подают традиционные капрезе равиоли? С простой томатной соусом — забудьте о тяжёлых сливках и сложных соусах; нужны лишь спелые местные помидоры, тушенные до сладости и легкой кислоты. Эта простота позволяет сыру по-настоящему заиграть. Гармония вкусов в начинке капрезе равиоли делает его особенно привлекательным. Шеф-повар Доменико Пастена, обладатель титула победителя чемпионата по ручной пасте 2025 года, отлично это демонстрирует.
В Кампании знают, что не нужно перегружать — всего лишь капля соуса и несколько листочков базилика достаточно. В отличие от других stuffed pasta Италии, это предложение дарит легкое и яркое восприятие, идеально подходящее для прибрежного отдыха. Вы ощутите золотистую пасту, слегка подсоленную от сыра, с освежающим цитрусовым и травяным вкусом. Вот почему рецепт капрезе равиоли остается любимым блюдами в меню год за годом; это — настоящая прелесть средиземноморского наследия, заключенная в блюде с гордостью за свои корни и наполненная истинным, простым вкусом.
Начинаем с свежей пасты: высыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление, затем в середину добавьте кипящую воду. Начните вмешивать воду ложкой и продолжайте замешивать тесто руками. Продолжайте работать, пока тесто не станет гладким и однородным. Сформируйте шар теста, заверните его в пленку и оставьте отдыхать в холодильнике на полчаса, чтобы с ним было легче работать.
Тем временем приготовьте начинку: нарежьте качиотту кубиками и взбейте в блендере до песочной консистенции. Затем добавьте яйца и натёртый сыр Пармезан, приправьте лимонной цедрой и взбейте до однородной массы. Добавьте майоран и, если начинка слишком густая, добавьте немного воды, затем посолите и переложите в кондитерский мешок без насадки. Дайте начинке отдохнуть в холодильнике 30 минут.
Приготовьте соус: на сковороде обжарьте зубчик чеснока с оливковым маслом, затем уберите чеснок и влейте томатный соус. Приправьте щепоткой соли и готовьте на медленном огне около 15 минут.
Теперь возьмите тесто: отрежьте часть и раскатайте скалкой, затем проведите через роллеры пастомашины с самого широкого до 1/32 дюйма. С помощью круглой формочки сделайте круги в тесте, чтобы потом их начинить. На каждый круг выдавите порцию начинки, накройте другим кругом, сдавите вокруг начинки, чтобы выпустить воздух, и закройте края. Возьмите рифленую формочку, чтобы вырезать равиоли. По этому рецепту получится около 24 равиоли.
Доведите соус до кипения и добавьте свежий базилик. Отварите равиоли в подсоленной воде около 5 минут, аккуратно помешивая их в процессе, затем выньте их и перенесите в сковороду с соусом. Дайте немного настояться, добавив еще несколько листков базилика, и подавайте на стол, посыпав тертым сыром и базиликом. Ваши оригинальные капрезе равиоли готовы к подаче.
Рекомендуем употреблять капрезе равиоли сразу после приготовления. Наилучший способ хранения — сырыми: сначала выложите их на поднос и дайте подмерзнуть в холодильнике на два часа, затем переместите в пакетики для заморозки, таким образом они не слипнутся. Готовьте их прямо из заморозки.
Для идеальных равиоли убедитесь, что края хорошо запечатаны, удаляя весь воздух — это предотвратит их открытие во время приготовления и обеспечит более мягкую и равномерную пасту.