Ученые оповестили об угрозе исчезновения популярных сортов сыров. Избыточное производство в последние десятилетия привело к нарушению равновесия грибковых культур, что может привести к их вымиранию.
Сорта сыров, такие как камамбер, бри и голубые сыры, оказались под угрозой. Генетическое разнообразие плесени в этих сортах достигло критического уровня. Единственным способом решения этой проблемы является введение новых генов.
Такое решение поможет сохранить производство сыра, однако готовый продукт может отличаться от «золотого стандарта». Покупателям придется привыкнуть к новому вкусу, цвету и текстуре.