Употребление супов в рационе следует проводить хотя бы два-три раза в неделю, а идеальным вариантом считается ежедневная практика. Простая вода, сок или молоко не могут заменять первое блюдо. Если взрослый или ребенок отказываются от супов, это говорит о возможных проблемах с пищеварением. Супы обеспечивают организму необходимое количество пищевых волокон, способствуют выработке желудочного сока и уменьшают механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Лучше чередовать мясные и вегетарианские супы.
Классические первые блюда желательно употреблять теплыми, при температуре 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Избегайте слишком горячих (выше 60 °C) или холодных (ниже 15 °C) блюд, так как они могут вызывать раздражение желудка. Острые специи также могут привести к чрезмерной выработке желудочного сока, что со временем может вызвать гастрит. Вегетарианские супы содержат много клетчатки, полезной для кишечника. Полезны брокколи, цветная капуста, морковь, кабачки и картошка, но стоит остерегаться белокочанной капусты.
Чтобы сохранить витамины, овощи лучше варить под крышкой. Первую воду при приготовлении мясного бульона следует сливать после закипания, иначе бульон получается слишком концентрированным и может раздражать слизистую желудка. Оптимально использовать вторые бульоны, которые менее агрессивны для пищеварительной системы. Что касается мяса, нежирные сорта, такие как курица, индейка и говядина, будут отличным выбором, а также мясо кролика, которое рекомендовано при заболеваниях ЖКТ.
Хотя холодец часто присутствует на столе, врачи советуют его потреблять умеренно. Содержание экстрактивных веществ в этом блюде может быть выше нормы. Бульоны не рекомендуется употреблять людям, перенесшим операции, так как они могут увеличить риск развития язв. Традиционно, грудным детям супы начинают вводить ближе к году, не ранее шести месяцев.
Супы-пюре, хотя и популярны, могут привести к увеличению веса, так как сильно измельченные овощи теряют клетчатку и легче усваиваются. Особенно когда они содержат картошку или сливки, что неподходяще для людей с проблемами ЖКТ. Важно следить за жирностью продуктов; для пожилых людей и с заболеваниями поджелудочной железы эта цифра не должна превышать 3,5%.
Густые бульоны, особенно во время обострений гастрита, могут навредить организму. В этом случае следует ограничить потребление соляной кислоты и придерживаться специальной диеты, избегая специй и жареного.