Прогуливаясь по Вальтеллине, среди долин Брешии и Бергамо, невозможно обойтись без дегустации пиццоккери или другого типичного блюда местной кулинарной традиции — тарагна-поленты! Мы также решили создать нашу версию этого сытного блюда, чтобы согреться в преддверии холодов. Сочетание кукурузной и гречневой муки придает характерный темный цвет и деревенский вкус, которые прекрасно гармонируют с сырами, создавая уникальную кремообразную текстуру.
Как и многие традиционные рецепты, каждая семья бережно хранит свои секреты идеальной тарагна-поленты, а сорта сыров могут варьироваться в зависимости от региона или традиций, переданных из поколения в поколение: это может быть Бранзи, Казера или Фонтина! Это сытное блюдо обычно подается еще рыхлым и тягучим, его можно наслаждаться самостоятельно в качестве основного блюда или в сочетании с колбасами или жареными свиными ребрышками.
Тарагна-полента — это увлекательное блюдо, которое включает в себя все насыщенные ароматы региона, настоящая находка для холодных зимних дней. Позвольте себе очароваться магией кулинарных традиций этой замечательной долины и принесите ее яркие вкусы прямо на свой стол!
Ингредиенты
681 калория на порцию
- Мгновенная мука для тарагна-поленты: 2.1 фунта (500 г)
- Вода: 8 ½ чашек (2 л)
- Соль: по вкусу
- Масло: 4 ¼ ст. ложки (60 г) — размягченное
- Сыр Фонтина: 7.1 унции (200 г)
- Оливковое масло первого отжима: 1 ч. ложка (5 г)
Приготовление в обычной кастрюле
Для начала приготовления тарагна-поленты нарежьте сыр (можно использовать Казеру или Бранзи), предварительно удалив корочку. Затем нарежьте сыр сначала полосками, а затем кубиками и отложите в сторону. Разделите размягченное масло на кубики и также отложите его.
Затем в высокой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль и оливковое масло. Убедитесь, что огонь высокий, и перемешайте венчиком, прежде чем аккуратно засыпать муку, продолжая активно мешать, чтобы не образовывались комки.
Продолжайте мешать, пока полента хорошо не приготовится: это займет примерно 5 минут. Мы рекомендуем следовать инструкциям на упаковке для точного времени приготовления. Консистенция должна быть достаточно густой, важно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь до минимума, добавьте масло, мешайте и одновременно вводите сыр.
Продолжайте перемешивать в течение 2-3 минут, пока сыр полностью не растает в поленте. На этом этапе тарагна-полента готова: подавайте горячей!
Хранение
Рекомендуется наслаждаться тарагна-полентой сразу же после приготовления, чтобы ощутить всю прелесть расплавленного сыра. Ее можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогреть перед подачей. Замораживать не рекомендуется.
Советы
Если у вас есть время и вы не используете мгновенную муку, можно взять традиционную муку для тарагна-поленты: следуйте указаниям на упаковке! Также вы можете заменить предложенные виды сыра на Вальтеллинскую Казеру или Битто для более насыщенного вкуса.
Интересный факт
Название этого блюда отсылает нас к древним крестьянским традициям: термин «тарагна» происходит от «тарай» или «тарель», что обозначало деревянную палочку, которую раньше использовали для перемешивания муки и предотвращения ее прилипание к медной кастрюле, в кот