Авокадо после нарезки темнеет из-за окислительных процессов, что не означает его порчу, утверждает нутрициолог Юрий Брабечан. Он рекомендует употреблять потемневшую мякоть, если изменение цвета ограничено верхним слоем, а запах и вкус остаются без изменений. Важно избегать авокадо с неприятным запахом, слизистостью, плесенью или серо-коричневыми прожилками внутри, так как такие признаки свидетельствуют о порче.
Как продлить свежесть и избежать потемнения авокадо
Для замедления окисления рекомендуется сбрызгивать мякоть лимонным или лаймовым соком — кислота замедляет окислительные процессы. Также полезно оставить в половинке косточку, которая снижает площадь контакта мякоти с воздухом. При хранении плотно укрывайте разрезанное авокадо пищевой пленкой или помещайте в герметичный контейнер. Добавление кусочка лука дополнительно замедляет окисление.
Объем хранения в холодильнике составляет 1–2 дня. После этого вкус и текстура ухудшаются. Гуакамоле, приготовленный из авокадо, склонен темнеть быстрее, поэтому лучше сразу употреблять или накрывать пищевой пленкой.
Почему авокадо темнеет после нарезки
Что вызывает потемнение авокадо
Потемнение происходит вследствие окисления, при котором фермент полифенолоксидаза реагирует с фенольными соединениями, образуя меланины — пигменты темного цвета. Этот процесс схож с окислением яблок и бананов и не связан с порчей или опасностью для здоровья.
Можно ли есть потемневший авокадо
Да, если изменение цвета ограничено верхним слоем, а запах и вкус остаются свежими. В случае наличия неприятного запаха, слизистой текстуры, плесени или внутри обнаружены серо-коричневые прожилки, следует выбросить продукт.
Как сохранить авокадо свежим после нарезки
Для замедления процесса окисления наносите лимонный или лаймовый сок, оставляйте в половинке с косточкой, плотно укрывайте пищевой пленкой или используйте герметичный контейнер. Можно положить в контейнер кусочек лука — пары лука помогают замедлить окисление. Хранить в холодильнике разрешено 1–2 дня. Гуакамоле требует более быстрой употребления или прикрытия для сохранения свежести.
Подробнее о том, как определить спелость авокадо при покупке, читайте по нашей ссылке.