Долгий и увлекательный путь итальянских вкусов проводит нас к открытию территории, которая завораживает с первого взгляда, а затем неотразимо очаровывает, когда открываются её кулинарные богатства. В центре нашего внимания — холмы Пьяченцы и рецепт пизарей и фасоль. Эти небольшие клецки, состоящие из муки, панировочных сухарей и воды, подаются с насыщенным соусом из помидоров и фасоли, приправленным свиным салом. Этот рецепт имеет древние корни: считается, что подобные клецки появились в Средние века, когда у крестьян и монахов были в наличии только простые ингредиенты. Говорят, что пизарей предлагались паломникам со всей Европы, проходившим по Виа Франчиджена. Одна из версий происхождения названия говорит о том, что оно возникает от испанского слова «pisar», что значит «подавить», как раз то действие, необходимое для создания характерного углубления, идеально подходящего для соуса. Со временем в пизарей добавили фасоль и панчетту, чтобы сделать блюдо еще более сытным. Сегодня мы продолжаем готовить его именно так! Приглашаем вас открыть для себя нашу версию этого аппетитного блюда.
Ингредиенты
- Калорийность на порцию: 1021 калория
Для приготовления пизарей:
- Мука типа 00: 3.5 стакана (400 г)
- Панировочные сухари: 1.25 стакана (150 г)
- Вода: 1.7 стакана (400 г) — теплая
- Соль: 1 ч. ложка (5 г)
Для приготовления фасоли:
- Желтые луки: 2.1 унции (60 г)
- Масло: 2 ст. ложки (30 г)
- Сало: 2.8 унции (80 г)
- Сушеная фасоль сорт Борлоти: 1.5 стакана (220 г)
- Томаты в пюре: 0.9 стакана (200 г)
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin: 1.5 ст. ложки (20 г)
Для подачи:
- Сыр Грана Падано PDO: по вкусу — тертый
Приготовление
Чтобы приготовить пизарей и фасоль, сначала займемся фасолью. Замочите ее на 12 часов или на ночь в большой миске с водой, накрыв пленкой. После замачивания, хорошо промойте и откиньте на друшлаг, затем поместите в кастрюлю, залейте водой и варите около 30 минут — этого времени будет достаточно, так как фасоль продолжит готовиться с соусом позже.
Теперь готовим тесто для пизарей: просейте муку в миску, добавьте панировочные сухари и соль. Постепенно вливайте теплую воду и интенсивно замешивайте тесто, чтобы оно стало компактным. Оберните тесто пленкой и оставьте в прохладном месте на 1 час. По истечении времени разделите тесто на небольшие порции и раскатайте в «колбаски» диаметром около 1 см. Нарежьте колбаски на кусочки размером с фасоль. Уплощите каждый кусочек, создавая в нем углубление для соуса. Готовые пизарей раскладите на подносе, устланном чистым и сухим полотенцем без покрытия.
Теперь приготовим соус: очистите и мелко порежьте лук, нарежьте сало. В кастрюле растопите масло на медленном огне, обжарьте лук до мягкости, добавьте сало, перемешайте до появления аромата, затем введите заранее приготовленную фасоль и залейте томатным пюре. Готовьте соус около 20 минут, добавляя соль по вкусу и, при необходимости, горячую воду или овощной бульон для нужной консистенции.
Когда фасоль приготовится, доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте соль и опустите пизарей в воду, варите его всего несколько минут, пока не всплывет. С помощью шумовки сразу же вынимайте пизарей и помещайте их в кастрюлю с фасолью. Приправьте тертым Грана Падано и подавайте пизарей и фасоль горячими, при желании добавив немного сыра сверху.
Хранение
Пизарей и фасоль можно хранить в холодильнике в течение одного дня. Также можно заморозить соус и сырые пизарей по отдельности, если использованы свежие ингредиенты. Для заморозки раскладите пизарей на подносе и дайте им застыть в течение нескольких часов, затем переложите в предварительно подготовленные пакеты для сохранности продукта. Готовьте пизарей прямо из заморозки, когда потребуется.
Советы
Одним из вариантов рецепта является добавление колбасы в соус, что придаст пизарей и фасоль еще более аппетитный вкус!