Мы переосмыслили один из самых любимых классических десертов, создавая м ильфей (mille-feuille) из киаккиере с кремом и грушами. В нашей творческой интерпретации мы заменили слоёное тесто на киаккиере, эти хрустящие и легкие сладости, характерные для Карнавала. Киаккиере с их ароматом и деликатным слоем сахарной пудры прекрасно дополняют концепцию mille-feuille, привнося новые оттенки вкуса и текстуры. Ароматный ванильный крем дополнен кубиками свежих груш для фруктового и сочного акцента. Приготовление домашних карнавальных десертов — это просто и удобно, а вся семья будет в восторге. Попробуйте mille-feuille из киаккиере с кремом и грушами, и убедитесь сами!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Мука типа 00 — 4 стакана (500 г)
- Сахар — ⅓ стакана (70 г)
- Масло — 3,5 ст. ложки (50 г), мягкое
- Яйца — 3 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Граппа — 1,1 унции (30 г)
- Ванильный экстракт — 2 ч. ложки (10 г)
- Разрыхлитель — 1,25 ч. ложки (6 г)
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Груши абате — 150 г (5,3 унции)
- Цельное молоко — 2,1 стакана (500 г)
- Сливки — 1,5 стакана (360 г)
- Сахар — ¾ стакана (150 г)
- Яичные желтки — 6 шт.
- Кукурузный крахмал — 6,3 ст. ложки (50 г)
- Ванильный экстракт — 2 ч. ложки (10 г)
- Желатин в листах — 4 г (0,125 унции)
Для жарки:
- Арахисовое масло — по вкусу
Для посыпки:
- Сахарная пудра — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Чтобы сделать mille-feuille из киаккиере с кремом и грушами, начните с того, что в глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Добавьте щепотку соли, яйца с желтком и граппу. Перемешайте ингредиенты вилкой, затем натирайте тесто руками на протяжении нескольких минут. В другой миске взбейте мягкое масло с ванильным экстрактом. Разомните масло вилкой, чтобы оно стало кремообразным, затем добавьте его к тесту и продолжайте замешивать. Когда тесто начнет формироваться, перенесите его на рабочую поверхность и замешивайте около десяти минут, пока оно не станет гладким и однородным. Тесто должно быть плотным, но эластичным. Если оно слишком жесткое, добавьте немного воды. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
Переходим к крему: замочите желатин в холодной воде. Взбейте желтки с ванильным экстрактом и сахаром. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте венчиком до получения однородной массы. Подогрейте молоко, но не доводите до кипения. Когда молоко почти закипит, медленно влейте его в миску с яичной смесью, постоянно вмешивая. Затем верните смесь на плиту и готовьте, помешивая венчиком, пока не загустеет. Когда крем достигнет нужной консистенции, дайте ему постоять пару минут, затем, продолжая помешивать, переложите в форму для запекания. Добавьте предварительно замоченный и отжатый желатин и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения. Очистите груши и нарежьте их кубиками. Взбейте очень холодные сливки в отдельной миске и слегка взбейте их. Охладите заварной крем и аккуратно смешайте его с взбитыми сливками и кубиками груши. Теперь ваша грушевая дипломатическая масса готова — заполните ей кондитерский мешок с гладким насадкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СОБРАНИЕ
Возьмите часть теста и раскатайте его с помощью паста-машины до толщины 1/16 дюйма. Дайте тесту немного подсохнуть, затем вырежьте прямоугольники размером 2×4 дюйма с помощью зубчатого ножа. Проколите каждые прямоугольники вилкой, чтобы они не надувались при жарке. Обжаривайте в разогретом масле при температуре 150-160 °C. Как только киаккиере станут золотистыми, выловите их шумовкой и переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Перед подачей посыпьте сахаром. Соберите десерт: начните с киаккиере внизу, добавьте слой крема, затем ещё одну киаккиере, снова крем, завершая на киаккиере и посыпая сверху сахаром. Ваше mille-feuille из киаккиере с кремом и грушами готово к подаче!
ХРАНЕНИЕ
После сборки mille-feuille из киаккиере сохраняет свою хрусткость лишь на несколько часов. Вы можете заранее приготовить киаккиере и крем, а затем собрать десерт непосредственно перед подачей.
СОВЕТ
Вместо груш можно использовать киви или ягоды.